餐饮机构12本台账.doc

餐饮机构12本台账讲解了柯城区餐饮服务单位在食品安全管理中的详细记录要求。该文档涵盖了食品及原料采购索证台账，记录了食品及原料的采购单位、许可证号、营业执照注册号、单位地址、联系电话、联系人等信息。食品及原料采购记录则详细记录了进货日期、食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货者名称及联系方式、验收人等信息。食品留样台账记录了留样食品的名称、数量、留样时间、留样人、处理日期、处理方式及处理人等信息。学校（含幼托机构）食堂菜谱台账记录了每日早、中、晚餐的菜谱。专间消毒台账记录了专间空气和台面的消毒时间、累计时间及消毒人信息。凉菜间/刺生间消毒记录详细记录了消毒时间、消毒方法及消毒人信息。餐（饮）具消毒台账记录了消毒日期、消毒时间、消毒数量、消毒方法、消毒持续时间和消毒者签名。食品添加剂领（使）用台账记录了食品添加剂的领用日期、品名、产地、生产许可证编号、生产日期、保质期、用途、用量及领（使）用人。食品从业人员晨检台账记录了从业人员的每日健康状况。餐饮机构12本台账适用于柯城区内的各类餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、食堂、学校（含幼托机构）食堂、建筑工地食堂等。该文档旨在帮助这些单位规范食品及原料采购、储存、加工、消毒和从业人员健康管理等环节，确保食品安全，提升餐饮服务质量，符合柯城区食品药品监督管理局的相关要求。