1、1、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。参考答案：正确2、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。参考答案：正确3、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。参考答案：正确4、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。参考答案：错误5、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。参考答案：正确6、(判断题)维生素 C 又称为抗坏血酸。参考答案：正确7、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。参考答案：错误8、(判断题)味觉与温度无关。参考答案
2、：错误9、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因。参考答案：错误10、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。参考答案：错误11、(判断题)普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。参考答案：正确12、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。参考答案：正确13、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分参考答案：正确14、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。参考答案：错误15、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。参考答案：正确16、(判断题)作为防
3、腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。参考答案：错误17、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。参考答案：正确18、(判断题)饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。参考答案：正确19、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。参考答案：错误20、(判断题)客人提出的要求都应满足。参考答案：错误21、(判断题)萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。参考答案：错误22、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。参考答案：错误23、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。参考答案：错误24、(判断题)茶是和
4、平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。参考答案：正确25、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。参考答案：正确26、(判断题)光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。参考答案：正确27、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂参考答案：错误28、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。参考答案：错误29、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。参考答案：正确30、 (判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念， 后来仓颉造字时， 造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶
5、的“茶”。参考答案：正确31、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A。参考答案：正确32、(判断题)红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。参考答案：错误33、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。参考答案：正确34、(判断题)科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。参考答案：正确35、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用。参考答案：正确36、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。参考答案：错误37、(判断题)为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。参考答案：正确38、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系
6、的道德原则和规范的总和。参考答案：正确39、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。参考答案：正确40、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。参考答案：正确41、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。参考答案：正确42、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。参考答案：正确43、(判断题)咸味的感觉比苦味慢。参考答案：错误44、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案：正确45、(判断题)茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。参考答案：正确46、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料。参考答案：正确47、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。参考答案：正确48、(判断题)引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。参考答案：正确49、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。参考答案：错误50、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。参考答案：正
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