1、饮食安全与饮食健康知识四季饮食健康一、科学合理的平衡膳食膳食平衡是现代饮食生活原则，人类在长期进化过程中，不断选择和开发食物资源，找出了一条人体营养生理需要与食物相对应的关系。膳食平衡的内容是多方面的：四季膳食的调配平衡、主食与副食的调配平衡、一日三餐的调配平衡、荤素饮食的调配平衡、粗细的调配平衡、天然食品与加工食品的调配平衡。所有这些平衡全是融合在一日三餐之中的。二、四季膳食的平衡调配人们生活在天地之间，人和自然是统一的整体，自然界的四季变化对人体五脏功能活动系统有着密切的关系。这在我国历代医仙、药圣的著作中均已阐述地十分详细，内经中有：饮食有节、饮食适寒温、有节律、合时宜、调五味的论述。人
2、们无时无刻不在受到四季变化的制约，人与自然只要内环境（即人本身）和外环境（即自然）能协调就可达到五脏安和。春季，是万物生发的季节，人体也阳气发泄，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，此时的饮食应由冬季的厚味转为清温平淡之品，即中医称这为春升补之论。春季应少食酸味多食甘甜食品以养脾气，如食酸过多会使肝气溢泻脾气易绝；春季还应少食辛辣之品，春渐暖，过食辛温燥辣之品可使人生内热，如羊肉、狗肉、辣椒等不可多食。此时可多食含维生素多的蔬菜、春笋、芹菜、小白菜、小萝卜、菠菜等；肉类如猪肉、鲫鱼之类；主食除大米、白面外可多食些小米、玉米、黄豆等杂粮。夏季，天气炎热，人的心脏功能最为旺盛。心属火，火
3、气主于夏，心火过旺易制约肺气，此时胃酸分泌减少，消化能力减弱。在膳食上要注意调配色、香、味、形，尽量选择易引起食欲的食品，不可多食苦味食品，因苦入心，是补心之品，可多食些凉拌菜和鸡蛋、鸭蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、西瓜、水果等。在调味品上要适当放些蒜和芥面以杀菌解毒和增加食欲。夏季可适当多喝些冷饮，但不可过多，过多会冲淡胃液，影响消化，故夏清补。秋季，干燥凉爽，此时肺气旺盛，与秋气相应。在饮食上不可使肺气过旺。辛味属肺，酸属肝，秋季应少食辛味而增加酸味。秋天多风燥，但此时食品相当丰富，尤以蔬菜水果品种最为繁多，故只要不过于食辛温燥烈食品，其余均可多食，故秋平补。冬季，气候寒冷，属肾气旺盛之时，肾
4、气与冬气相应。在饮食上以应减咸味苦味为主。在春秋季少食的辛温之品冬季可适当多吃些，此时人们的活动有所收敛，应将能量贮存于体内，为御风寒可多食些厚味食品，如狗肉、火锅、炖肉、鱼等。在调味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、葱、姜蒜、蔬菜较少可食些大白菜、土豆、萝卜、绿豆芽、雪里蕻、豆腐等，故冬滋补。三、健康饮食十五要素1.杂食：杂食充分体现食物互补的原理。日本提出“每天至少吃 30 种食物”，我国也应赶上，可先从每天吃 10 种、15 种食物做起。杂食是获得各种营养素的保证。2.慢食：一口饭嚼 30 次，一顿饭吃半个小时，可以减肥、美容、防癌、健脑。3.素食：原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，素
5、食是防治文明病的核心措施。4.早食：即三餐皆需早。早餐早食还是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防疾病。5.淡食：包括少盐、少油、少糖三大内容。多盐、多油、多糖称“三害”，一个“淡”字可解。6.冷食：低温可延寿，冷食还可增强消化道功能。7.鲜食：绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。8.洁食：“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。9.生食：并非一切均生食，而是“适合生食的尽量生食”。10.定食：定时定量进食，久之形成动力定型，是最佳的养生之道。11.稀食：食粥养生自古延续至今，除粥外，还包括牛奶、豆浆等流质。12.小食：三顿正餐外的小餐称为“小食
6、”，具多重功效。13.选食：新世纪已进入个体营养时代，应根据自身情况来选择食物（甚至可根据个体基因类型），使营养更具针对性。14.断食：即在一定时间内，一顿或一天不进食，可彻底地排除体内毒素。15.干食：干食增强了咀嚼功能，较强地刺激牙周的神经末梢，而起健脑作用。四、健康饮食可防癌吃“苦”。美国科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素 B12 的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。吃“酸”。酸味水果富含维生素 C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。吃“素”。常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维素食物，可刺激肠蠕动，加速有毒、有害及致癌物质的排泄，有一定的防癌作用。吃“生”。科学分析，生的新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞的代谢。另外，蔬菜内的干扰素可将癌细胞拒之体外；而胡萝卜素可使患癌的机会减少 13。吃“淡”。
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