食品贮存保管的卫生制度.docx

食品贮存保管的卫生制度讲解了食品从入库到出库整个过程中的卫生管理要求。该文件描述了严格的入库验收流程，强调对所有入库食品原料和成品进行详细验收登记，并填写入库登记表，确保来源可追溯。在贮存保管方面，文中规定遵循“离墙离地，分类存放，先进先出”的基本原则，对于腐败变质或超过保质期的食品要及时处理，并且与正常食品分开存放，避免误食风险。针对常温库，文档指出需要注意防鼠防潮及通风条件，食品应合理分类上架存放，保证包装紧密性，已启封食品需使用密封容器保存，严禁将有毒有害物品混放在食品库房内。低温贮存部分则强调冰箱或冷库环境清洁、定期除霜的重要性，加工过的食品须先检查整理并妥善包装后冷藏，生熟食品严格分隔存放，并建议在外标识以示区分。最后，在出库管理中，文档要求做好详细的发货登记，确保食品安全最后一道防线。食品贮存保管的卫生制度适用于食品生产企业、餐饮服务单位、超市等涉及食品存储和销售的行业领域。这些机构需要严格按照此制度规范食品的入库验收、贮存保管以及出库管理等环节，以确保食品安全卫生，保障消费者的健康权益。同时，本制度也适用于相关监管部门，用以监督指导各类食品经营主体，确保其遵守食品卫生法规，维护市场秩序。