廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程DB1310T275-2022.pdf

廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程讲解了廊坊地区针对雪花牛肉胴体分割操作的具体标准和规范。该文件详细规定了从宰前静养、屠宰流程到胴体分割的每一个环节，包括术语定义、活牛进入待宰区后的处理措施、电刺激方法、屠体处理步骤、排酸过程中的温度湿度控制以及分割准备与顺序等内容。具体而言，宰前静养阶段要求活牛在屠宰前进行12至24小时的静养，并提供清洁饮水；屠宰部分则明确了吊挂、宰杀、电刺激等步骤的操作细节；对于胴体处理，如去头、剥皮、取内脏、劈半等均需按照GB/T 19477执行；排酸过程中强调了降温速度、时间和湿度的重要性；分割准备时需要确保设备调试良好并对环境进行消毒；而胴体分割则依照特定的顺序进行，以保证各部位肉质的最佳状态。此外，廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程还提供了详细的分割工艺标准，通过附录形式列出了上脑、眼肉等不同部位的切割方法及质量要求。廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程适用于廊坊市范围内从事雪花牛肉生产加工的企业或机构，尤其是那些专注于国产雪花牛肉胴体分割的企业。该标准不仅为肉类加工企业提供了一套完整的操作指南，也确保了最终产品在市场上具有一致性和高质量。它特别适合那些希望提高产品质量、优化生产流程并符合地方食品安全法规的生产商使用。同时，这份文件也为监管部门提供了明确的监督依据，有助于保障消费者权益和市场秩序。