1、2023?04?11发布2023?08?01实施辣椒制品分类及术语26中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.080.20CCS X43302023Classification and vocabulary of chili products中华人民共和国农业农村部发 布N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.本文件起草单位:中国农业大学、贵州省贵三红食品有
2、限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所.本文件主要起草人:廖小军、徐贞贞、吴思伟、赵靓、连运河、吴鸿燕、赵婧、尹学东、徐嘉悦、焦利卫、杨诗妮、王雪.N Y/T 辣椒制品分类及术语范围本文件界定了辣椒制品的分类、术语和定义.本文件适用于辣椒制品的研发、生产、检验、物流和销售.规范性引用文件本文件没有规范性引用文件.分类依据生产工艺对辣椒制品分类,具体见表.表辣椒制品分类一级二级三级四级辣椒制品非发酵辣椒制品发酵辣椒制品辣椒提取物制品鲜切辣椒速冻辣椒鲜辣椒浆鲜辣椒酱干辣椒(辣椒干、辣椒段、辣椒碎)剁辣椒泡辣椒糟辣椒鲊辣椒发酵辣椒酱豆瓣辣椒酱辣椒油树脂辣椒红
3、色素辣椒素辣椒籽油辣椒籽粕辣椒籽蛋白辣椒籽膳食纤维辣椒粉风味干辣椒油辣椒辣椒颗粒辣椒红辣椒橙术语和定义 辣椒制品 c h i l i p r o d u c t s辣椒属(C a p s i c u m)植物的果实经加工而成的制品,包括非发酵辣椒制品、发酵辣椒制品和辣椒提取物制品.非发酵辣椒制品n o n f e r m e n t e dc h i l i p r o d u c t s以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经非发酵工艺(不包括提取分离)加工而成的制品.N Y/T 发酵辣椒制品 f e r m e n t e dc h i l i p r o d u c t s以鲜辣椒、辣椒浆或干辣椒
4、为主要原料,经发酵或腌制等工艺加工而成的制品.辣椒提取物制品 c h i l i e x t r a c t i o np r o d u c t s以辣椒、辣椒果肉、辣椒籽等为原料,经提取、分离,添加或不添加其他辅料加工而成的制品.鲜切辣椒 f r e s h c u t c h i l i p e p p e r以鲜辣椒为原料,在清洁环境经预处理、清洗、切分、减菌、漂洗、去除表面水等工艺加工而成,密封包装后经冷链储运销售的制品.速冻辣椒q u i c kf r o z e nc h i l i p e p p e r以鲜辣椒为原料,采用清洗、切分或不切分、烫漂或不烫漂、冷却、速冻等工艺加工
5、而成,在冷链条件下储运销售的制品.鲜辣椒浆 f r e s hc h i l i p u l p以鲜辣椒为原料,经清洗、破碎、打浆、灌装、密封、杀菌或无菌灌装等工艺加工而成的浆状制品.鲜辣椒酱 f r e s hc h i l i s a u c e以鲜辣椒为主要原料,经清洗、破碎、打浆、配料、灌装、密封、杀菌或无菌灌装等工艺加工而成的酱状制品;或以鲜辣椒浆为主要原料,经配料、灌装、密封、杀菌或无菌灌装等工艺加工而成的酱状制品.干辣椒d r i e dc h i l i p e p p e r以鲜辣椒为原料,切分或不切分,经自然或人工干燥等工艺加工而成的脱水制品,如辣椒干、辣椒段、辣椒碎.辣椒
6、粉 c h i l i p o w d e r辣椒面以辣椒干、辣椒段或辣椒碎为原料,经粉碎工艺加工而成的粉状制品.风味干辣椒 f l a v o r e dd r i e dc h i l i p e p p e r以辣椒干、辣椒段、辣椒碎为主要原料,添加或不添加盐、胡椒粉等其他辅料,经油炸等工艺加工而成的制品;或以辣椒粉为主要原料,添加或不添加盐、胡椒粉等其他辅料,经调配等工艺加工而成的制品.油辣椒 f r i e dc h i l i以辣椒碎或辣椒粉、食用油为主要原料,添加或不添加豆豉、肉丝等其他辅料,经炒制或熬制等工艺加工而成的混合体.辣椒颗粒p a p r i k ap e l l e t以干辣椒为原料经籽肉分离、粉碎、造粒等工艺加工而成,或以辣椒粉为原料直接造粒的颗粒状制品.剁辣椒m i n c e dc h i l i p e p p e r剁椒以鲜辣椒或鲜切辣椒为原料,添加或不添加柠檬酸、氯化钙等其他辅料,经食盐腌制等工艺加工后,不N Y/T 脱盐或脱盐、调配而成的制品.泡辣椒p i c k l e dc h i l i p e p p e r泡椒以鲜辣椒为原料,添加或不
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