1、2023?04?11发布2023?08?01实施加工用辣椒原料通用要求26中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.080.20CCS X43312023General requirements for chili as raw material for processing中华人民共和国农业农村部发 布N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.本文件起草单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、晨光生物科技集团股份有限公司、
2、贵州省贵三红食品有限公司、中国农业大学、华中农业大学.本文件主要起草人:徐贞贞、廖小军、张星联、吴思伟、卢颖、吴鸿燕、连运河、杨诗妮、赵靓、刘凤霞、尹学东、赵婧、王雪、徐嘉悦、张蕾.N Y/T 加工用辣椒原料通用要求范围本文件规定了加工用辣椒原料的术语和定义、技术要求、试验方法、包装与标签、运输和储存.本文件适用于食品加工时,使用的新鲜辣椒或新鲜辣椒经过冷冻、干制、发酵和(或)分离等加工后的物料.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G
3、 B 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量G B 食品安全国家标准食品中污染物限量G B 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量G B 食品安全国家标准食品中水分的测定G B 食品安全国家标准食品中灰分的测定G B 食品安全国家标准食品中氯化物的测定G B 食品安全国家标准食品中总酸的测定G B/T 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法G B/T 辣椒粉G B/T 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存G B/T 食用农产品保鲜贮藏管理规范G B/T 辣椒(整的或粉状)G B/T 鲜活农产品标签标识术语和定义G B/T 界定的以及下列术语和定义适用于本文件.新鲜辣椒原料 f r e
4、s hc h i l i a s r a wm a t e r i a l f o rp r o c e s s i n g采收后直接使用或按照G B/T 的相关规定经保鲜储藏,具有该品种固有品质和新鲜度的物料.冷冻辣椒原料 f r o z e nc h i l i a s r a wm a t e r i a l f o rp r o c e s s i n g以新鲜辣椒为原料,经清洗等预处理,采用冷冻工艺生产所得的物料.干制辣椒原料d r i e dc h i l i a s r a wm a t e r i a l f o rp r o c e s s i n g以新鲜或冷冻辣椒为原料,
5、经自然晾晒或人工干燥等工艺去除一定水分所得的物料.注:按形状分为整的和粉状;按用途分可分为调味料加工用和提取物加工用.发酵辣椒原料 f e r m e n t e dc h i l i a s r a wm a t e r i a l f o rp r o c e s s i n g以新鲜或干制辣椒为主要原料,经盐渍、发酵等工艺生产所得的物料.N Y/T 辣椒提取物原料 c h i l i e x t r a c t sa s r a wm a t e r i a l f o rp r o c e s s i n g以新鲜、干制或冷冻辣椒为原料,采用适当溶剂或其它方法对其中特定成分进行提取、再
6、经浓缩和(或)干燥,但未经进一步分离纯化所得的物料.注:按形态分为固态和液态.加工用辣椒原料 c h i l i a s r a wm a t e r i a l f o rp r o c e s s i n g食品加工时使用的新鲜辣椒或新鲜辣椒经过冷冻、干制、发酵和(或)分离等工艺生产所得的物料,包括新鲜辣椒、冷冻辣椒、干制辣椒、发酵辣椒和辣椒提取物类.原料成分分析保证值g u a r a n t e e dv a l u eo f r a wm a t e r i a l c o m p o s i t i o na n a l y s i s在保质期内采用规定的分析方法能得到的、符合标准要求的原料成分值.技术要求 基本要求 加工用辣椒原料所需的新鲜辣椒应无霉烂和病虫害.干制辣椒类原料所需的新鲜或冷冻辣椒宜具有干物质含量高、含水量低、易干制的特点.发酵辣椒类原料所需的新鲜或干制辣椒宜具有干物质含量高、果肉厚、皮肉不易分离的特点.辣椒提取物类原料所需的新鲜、冷冻或干制辣椒宜具有特定成分含量高、含籽率低的特点.感官指标 具有相应原料固有的组织状态、色泽和气味.无异味、无杂质.理化指标理
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