1、2023?04?11发布2023?08?01实施羊肚菌等级规格31中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.080.20CCS B43442023Grades and specifications of morel中华人民共和国农业农村部发 布N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口.本文件起草单位:上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)、江苏安惠生物科技有限公司、上海科立
2、特农产品检测技术服务有限公司、上海国森生物科技有限公司.本文件主要起草人:赵晓燕、周昌艳、范丽莹、陈惠、李晓贝、张艳梅、何香伟、吴伟杰、雷萍、鄂恒超、范婷婷、赵志勇、陈磊、董慧、李健英、查磊、徐春花.N Y/T 羊肚菌等级规格范围本文件规定了羊肚菌的术语和定义、要求、检测方法、判定规则、包装、标识和储运.本文件适用于人工栽培羊肚菌鲜品和干品.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂G B 食品安全
3、国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品G B 食品安全国家标准食品中水分的测定G B/T 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱G B 食品安全国家标准食用菌及其制品G B/T 食用菌术语G B/T 食用菌干制品流通规范G B/T 农产品基本信息描述食用菌类NY/T 食用菌包装及储运技术规范S N/T 出口商品运输包装钙塑瓦楞箱检验规程术语和定义G B/T 和G B/T 界定的以及下列术语和定义适用于本文件.羊肚菌m o r e l一种珍稀食药两用真菌,隶属真菌门(F u n g i)子囊菌纲(A s c o m y c e t e s)盘菌目(P e z i z a l e s)羊肚菌科(M o r
4、 c h e l l a c e a e).目前人工栽培品种主要为六妹羊肚菌(M o r c h e l l as e x t e l a t aM K u o),梯棱羊肚菌(M o r c h e l l ai mp o r t u n aM K u o)和七妹羊肚菌(M o r c h e l l as e p t i m e l a t aM K u o)也有一定规模种植.子囊果a s c o c a r p产生子囊的子实体.残缺菇 f r a g m e n t a r ya s c o c a r p菌盖、菌柄不完整的子囊果.缺陷菇d e f e c t i v em u s h r
5、 o o m残缺菇和虫蛀菇统称为缺陷菇.要求 基本要求应符合下列基本要求:a)菌柄基部剪切平整;N Y/T b)具有羊肚菌特有的香味,无霉变、腐烂等异味;c)清洁,无肉眼可见的杂质、异物;d)鲜品无喷淋、浸泡等异常外来水分,干品水分含量 g/g;e)农药、重金属等限量,应符合G B 的规定.等级 等级划分在符合基本要求的前提下,羊肚菌产品分为特级、一级和二级,不能纳入特级、一级、二级且未失去食用价值的列为等外级.质量指标表羊肚菌等级要求指标特级一级二级外观菌盖表面凹坑纵向排列,脉络清晰,菌柄粗短,中空鲜品形态菇形饱满完整,菇体周正,菇肉厚实,无残缺和虫蛀菇形较饱满完整,菇体周正,菇肉较厚实,允
6、许有轻微残缺或虫蛀菇形完整,菇体较周正,菇肉厚度适中,略有干瘪,允许有残缺或虫蛀色泽菌盖色泽呈(红)褐色,菌柄为白色或黄白色.同批产品色泽一致均匀菌盖呈红褐色至褐色,菌柄为白色或黄白色.同批产品色泽较一致均匀缺陷菇,(质量比)无 干品形态菇形完整,菇体周正,菇肉厚实有质感,无残缺、畸形和虫蛀菇形完整,较周正,菇肉 较 厚实,允许有轻微残缺、畸形或虫蛀菇形完整,菇肉较薄,允许有残缺或虫蛀,无严重畸形菇色泽菌盖色泽呈深黑色,菌柄为白色或浅黄色.同批产品色泽一致均匀菌盖呈棕色至浅黑色,菌柄为白色或浅黄色.同批产品色泽较一致均匀缺陷菇,(质量比)无 等级容许度以质量计:a)特级允许有的产品不符合该等级的要求,但应符合一级要求;b)级允许有 的产品不符合该等级的要求,但应符合二级要求;c)二级允许有 的产品不符合该等级的要求.规格 规格划分以羊肚菌菌盖和菌柄长度作为规格划分的指标,分为大(L)、中(M)、小(S)个规格,规格划分应符合表的要求.表羊肚菌规格要求项目大(L)中(M)小(S)鲜品菌盖长度,c m 菌柄长度,c m干品菌盖长度,c m菌柄长度部分剪柄,c m全剪柄,c m 注:同一规格
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