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厨房安全操作规程.doc

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上传人:人民至上 文档编号:30980 上传时间:2021-10-08 格式:DOC 页数:11 大小:64.40KB
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资源描述

厨房安全操作规程讲解了厨房内各项安全操作的具体要求,包括安全生产操作规程、事故预防操作规范、各类厨房设备的安全操作规程,以及烹调加工、面点制作、冷菜制作、粗加工和餐具清洗消毒的安全操作规程。安全生产操作规程中强调了用电安全、防火防爆、设备维护等方面的要求,如严禁长明灯、长流水,煤气罐远离火源,定期清洁冰箱等。事故预防操作规范则详细列出了预防食品中毒、刀伤创伤、扭伤、烫伤、触电和火灾的具体措施,例如防止食物受细菌感染、搬运重物时保持正确姿势、使用电器前进行安全检查等。厨房设备安全操作规程部分,分别针对和面机、燃气炉、绞肉(切片)机、打蛋机、电蒸车、电饼铛、电烤箱、蒸汽消毒机、消毒柜、冷藏(保鲜)柜、电热开水器、豆浆机等设备,提供了详细的使用和维护指南,确保操作人员能够正确、安全地使用这些设备。厨房安全操作规程适用于餐饮业中的厨房工作人员,包括厨师、帮厨、洗碗工等,旨在提高他们的安全意识和操作技能,减少厨房安全事故的发生。同时,该规程也适用于餐饮企业管理人员,帮助他们建立和完善厨房安全管理机制,确保厨房环境的安全与卫生。

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