1、I C S6 7.0 6 0C C SX1 1中华人民共和国粮食行业标准L S/T3 3 2 32 0 2 3食品工业用玉米蛋白C o r np r o t e i nf o r f o o d i n d u s t r y2 0 2 3-1 1-1 4发布2 0 2 4-0 5-1 4实施国家粮食和物资储备局发 布中 国 标 准 出 版 社出 版前 言 本文件按照G B/T1.12 0 2 0 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技
2、术委员会(S A C/T C2 7 0)归口。本文件起草单位:中粮营养健康研究院有限公司、北京工商大学、中粮生物科技股份有限公司。本文件主要起草人:刘泽龙、张建华、曹雪、李久仁、王满意、孙本军、秦善杰、裴成利、杜昱蒙、初柏君、曹振宇、苗菁。L S/T3 3 2 32 0 2 3食品工业用玉米蛋白1 范围本文件规定了食品工业用玉米蛋白的产品分类、技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等,描述了相应的检验方法。本文件适用于以玉米或其加工产品为主要原料、经分离纯化而制成的供食品工业用的商品玉米蛋白。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日
3、期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B/T1 9 1 包装储运图示标志G B2 7 6 0 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G B5 0 0 9.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定G B5 0 0 9.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定G B/T6 6 8 2 分析实验室用水规格和试验方法G B7 7 1 8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则G B2 0 3 7 1 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白G B/T3 0 6 4 2 食品抽样检验通用导则NY/T1 6 6 3 乳与乳制品中-乳球蛋白的
4、测定 聚丙烯酰胺凝胶电泳法J J F1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1玉米粗提蛋白 c r u d e c o r np r o t e i ne x t r a c t通过初级提取,部分去除玉米原料或其加工产品中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。3.2玉米浓缩蛋白 c o r np r o t e i nc o n c e n t r a t e通过提取、浓缩、分离等工艺,去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。3.3玉米分离蛋白 c o r np r o t
5、 e i ni s o l a t e通过提取、浓缩、分离、精制等工艺,去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。1L S/T3 3 2 32 0 2 33.4玉米醇溶蛋白 z e i n通过提取、浓缩、分离、精制等工艺,去除或部分去除玉米原料或其加工产品中的非醇溶蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物、水溶性蛋白等)而制得的产品。4 产品分类按蛋白质含量和-醇溶蛋白占比的不同,分为玉米粗提蛋白、玉米浓缩蛋白、玉米分离蛋白和玉米醇溶蛋白四类。5 技术要求5.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求形态粉状、片状,均匀、无结块现象
6、色泽金黄色、淡黄色或乳白色气味具有产品固有的气味,无异味杂质不应含有正常视力可见的外来异物 玉米醇溶蛋白宜在8 0%9 2%乙醇或7 0%8 0%丙酮中溶解,不溶于水或无水乙醇。5.2 质量指标质量指标应符合表2的规定。表2 质量指标项目玉米粗提蛋白玉米浓缩蛋白玉米分离蛋白玉米醇溶蛋白a优级一级二级三级蛋白 质 含 量(以 干 基 计,N6.2 5)/(g/1 0 0g)5 57 59 09 59 18 78 3-醇溶蛋白占比/%1 55 55 04 54 0残留溶剂(乙醇)含量/(m g/k g)1591 3水分含量/(g/1 0 0g)1 21 0 a玉米醇溶蛋白按照蛋白质含量、-醇溶蛋白占比和残留溶剂(乙醇)含量三项指标中最弱的一项指标定级。5.3 净含量见 定量包装商品计量监督管理办法。2L S/T3 3 2 32 0 2 35.4 食品添加剂按G B2 7 6 0的规定。5.5 安全要求按G B2 0 3 7 1的规定。6 检验方法6.1 感官检验:取适量试样平铺于洁净的白色瓷盘或同类容器中,在自然光下观察色泽和形态,闻其气味,观察是否含有正常视力可见的外来异物。取玉米醇溶蛋
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