1、2023?12?22发布2024?05?01实施加工用红枣31中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.080.10CCS B43822023Chinese jujubes for processing中华人民共和国农业农村部发 布N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.本文件起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、新疆农垦科学院农产品加工研究所、好想你健康
2、食品股份有限公司、沧州美枣王食品有限公司、清涧北国枣业有限责任公司.本文件主要起草人:毕金峰、陈芹芹、吕健、金新文、金鑫、周沫、吴洪斌、杨慧、石聚彬、石勇、王淑军、郭斌.N Y/T 加工用红枣范围本文件规定了加工用红枣的术语和定义、原料要求、检验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输与储存.本文件适用于加工即食红枣、红枣干制品、红枣浓缩汁(浆)、夹心红枣、红枣泥(酱)、红枣发酵品等的红枣.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B/T
3、 包装储运图示标志G B/T 黄麻布和麻袋G B 食品安全国家标准食品中污染物限量G B 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量G B 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求G B 食品安全国家标准食品中水分的测定G B/T 干制红枣G B/T 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱G B 食品安全国家标准预包装食品标签通则G B/T 塑料编织袋通用技术要求G B/T 蜜饯质量通则G B 食品安全国家标准食品中总酸的测定G B/T 鲜枣质量等级G B/T 免洗红枣G B/T 骏枣G B/T 灰枣术语和定义G B/T 、G B/T 、G B/T 、G B/T 和G B/T 界定的以及下列术语和
4、定义适用于本文件.即食红枣 i n s t a n tC h i n e s e j u j u b e完熟期的红枣经挑选、清洗、干燥、分级或不分级、杀菌、包装等工艺制成的水分含量 g/g的即食产品.红枣干制品p r o c e s s e dd r yC h i n e s e j u j u b e完熟期的红枣经过挑选、清洗、去核、切制或不切制、干燥或油炸、粉碎或不粉碎、包装等工艺制成水分含量g/g的干制产品.红枣浓缩汁(浆)c o n c e n t r a t e dC h i n e s e j u j u b e j u i c eN Y/T 完熟期的红枣经过清洗、复水、打浆、压榨
5、或不压榨、酶解或不酶解、离心或不离心、超滤或不超滤、浓缩、杀菌等加工工序获得的可溶性固形物 B r i x的汁液或浆液制品.夹心红枣 s a n d w i c hC h i n e s e j u j u b e以即食红枣()为主要原料,经夹心(干果、蜜饯、巧克力及其制品等)、杀菌、包装等工艺制成的水分含量 g/g的红枣制品.红枣泥(酱)C h i n e s e j u j u b ep a s t e以完熟期的红枣为主要原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经打浆、均质、浓缩或不浓缩、杀菌、包装等工艺制成的总糖含量 g/g的制品.红枣发酵品 f e r m e n t e dC h
6、i n e s e j u j u b e以完熟期的红枣为主要原料,经清洗、浸提、过滤、调糖度、接种、发酵、澄清、调配或不调配、杀菌或不杀菌等工艺制成的酒精度的红枣酒制品;或以完熟期的红枣为主要原料,经清洗、浸提,以及混合或者不混合使用含有淀粉、糖的物料或食用酒精,经微生物发酵酿制而成的红枣醋制品(备注:红枣浓缩汁加工中不添加其他辅料,均已完熟期红枣为原料;红枣泥及红枣发酵品加工中,可添加也可不添加辅料,通过查阅相关国家及行业标准,均未对其原料含量进行明确限定,因此在定义部分对红枣含量不作限定要求.)原料要求 感官要求应符合表的规定.表感官要求项目指标色泽具有红枣应有的特征,果皮呈红色至紫红色组织状态具有红枣应有的组织状态,无霉烂,无虫蛀气味和滋味具有红枣典型的气味和滋味,无异味总不合格果a百分率 a不合格果包括病果、虫果、霉变果、浆头果、破头果、裂果及其他损伤果等.理化要求应符合表的规定.表理化要求项目即食红枣红枣干制品红枣浓缩汁(浆)夹心红枣红枣泥(酱)红枣发酵品水分含量,g/g /可食率,/总糖(以可食部分干物质计),g/g 总酸(以苹果酸计),g/g 污染物限量应符合G B 的
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