1、 ICS 67.040 CCS X 00 4404 珠海市地方标准 DB 4404/T 582024 集体用餐配送单位服务管理规范 Specification for service management of group meal distribution units 2024-05-22 发布 2024-07-01 实施 珠海市市场监督管理局 发 布 DB 4404/T 582024 I 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 5 人员.3 一般要求.3 健康与卫生.3 培训与考核.3 保障与激励.4 6 场所与布局.4 选址.4 设
2、计与布局.4 建筑内部结构与材料.4 7 设施与设备.5 一般要求.5 贮存设施.5 原料加工设施.5 烹饪设施.5 冷却设施.6 专间、专用操作区设施.6 成品贮运设施.6 清洗消毒设施.6 8 原料控制.7 一般要求.7 采购.7 运输.7 验收.7 贮存.8 9 加工过程控制.8 一般要求.8 特殊要求.8 10 配送控制.8 一般要求.8 热链膳食.9 冷链膳食.9 DB 4404/T 582024 II 11 清洁维护与废弃物管理.9 清洁维护.9 废弃物管理.9 12 有害生物防治.9 13 食品安全管理.10 一般要求.10 留样.10 检验.10 食品安全追溯.11 食品安全自
3、查.11 食品安全事故处置.11 记录与文件管理.11 14 监督评价与持续改进.11 附录 A（资料性）场所布局参考图.12 附录 B（资料性）分色分类管理参考图.13 附录 C（资料性）检验室建设指南.18 C.1 检验能力要求.18 C.2 检验仪器设备.19 C.3 检验计划要求.20 C.4 检验记录表格.20 参考文献.21 DB 4404/T 582024 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的部分内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由珠海市食品安全协会提出。本文件由
4、珠海市市场监督管理局归口。本文件起草单位：珠海市食品安全协会、珠海市市场监督管理局、珠海市食品药品（医疗器械）审评认证中心、横琴粤澳深度合作区商事服务局、珠海市英才食安技能培训中心、珠海市鼎和质量发展有限公司、珠海格创优食餐饮管理有限公司、广东松茂有害生物防治有限公司、珠海市正山饮食管理有限公司、广东万豪餐饮管理有限公司、珠海市大福星配餐服务管理有限公司。本文件主要起草人：梅灿辉、林伟斌、麦日燕、陈万里、黄腾邈、余润德、廖实玲、龚诗雅、乔宝良、甘锦鸿、谭晚华、邹志勇、蔡泽阳、谭文珍、朱勇、柴佳佳、柯友能。DB 4404/T 582024 1 集体用餐配送单位服务管理规范 1 范围 本文件规定了
5、集体用餐配送单位服务的基本要求、人员、场所与布局、设施与设备、原料控制、加工过程控制、配送控制、清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、食品安全管理，以及监督评价与持续改进。本文件适用于珠海市内集体用餐配送单位的服务管理工作。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学
6、检验 大肠菌群计数 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB 316542021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。集体用餐配送单位 group meal distribution unit 主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。集体用餐单位 group meal ordering unit 向集体用餐配送单位订餐，提供（或不提供）就餐场所的集体用餐配送单位的服务对象。集体用餐配送膳食 group meal delivered 由集体用餐配送单位集中加工、分装（或不分装）、配送的菜肴、汤羹和主食（以下简称膳食），包括盒装膳食和桶装膳食。4 基本要求 DB 4404/T 582024 2 应取得主体业态为餐饮服务经营者（集体用餐配送单位）的食品经营许可证，并严格按照证上载明的经营项目范围进行餐饮服务活动，单班加工制作量
安全达人 