1、一、良好的个人卫生习惯意义：一、良好的个人卫生习惯意义：好的个人卫生习惯是食品安全卫生、人体健康的重要保证，对于食品生产厂员工来讲，应予以普遍重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细节、习惯均需时刻注意。通过卫生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性，能自觉遵守各 项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。食品卫生法规定：食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格，取得食品卫生监督机构颁发的合格证后，方可从事食品生产经营工作。人员招聘和使用的管理：人员招聘和使用的管理：a.在人员招聘以前，必须进行健康检查，保证招聘合格的工人;b.人员到厂以后培训合
2、格后才可以上岗;c.新聘人员必须要在前道实习，在熟练以后才可以进入关键的生产环节;d.培养人员良好的卫生习惯;二、全体职工身体健康，持身体健康合格证上岗：二、全体职工身体健康，持身体健康合格证上岗：公司参与食品生产加工和销售人员每年定期体检一次，取得健康证，经培训后有良好的卫生习惯和职业道德方能正视上岗。并且在工作期间，每年必须体检一次，持有周期体检合格证方可继续留在本岗位工作。凡是患有要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。及时向上级领导汇报，由领导决定调整工作或休息。在工作中如感到身体不适，应及时去医疗部门检查。一旦发现患有传染病、隐性传染病、呼吸道、肠道、手外伤、皮肤病及各种
3、传染性疾病应及时上报主管领导，调离工作岗位，不得继续从事食品生产工作。因病离岗的工作人员，在身体疾病痊愈恢复健康后，需持医生开具的健康合格证明方可重新上岗。每个职工的上岗证上需将体检合格情况详细注明，并与个人健康档案一致。三、上岗前个人卫生：三、上岗前个人卫生：1.每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、工作鞋、工帽。2.经常保持个人清洁卫生，做到“五勤”：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤修剪指甲、勤换洗内外衣服。3.上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得携入车间，应存放指定地点。4.工作人员作业前必须严格执行消毒程序；进出车间必须更换工装并执行消毒程序。5.凡进入生产区先换鞋。进车
4、间前有一缓冲地带，第一更衣室脱去外衣、消毒间用洗手液、二氧化氯洗 手消毒、进入第二更衣室，换上 GMP 车间的工作服、进入第二消毒室用酒精喷淋消毒方可进入车间。6.不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间内就餐，以防引入蚂蚁、蚊虫、蟑螂等。7.QA 人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量。并制定有相应的处罚措施。（1 1）手的清洁）手的清洁原因：原因：1.手是一种重要的传播媒介：细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食物，再进入人体，危害人体健康。2.手具有符合细菌生存繁殖的一切条件：适用的温度、水分、手的纹理。3.要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净。凡与食品直接接触
5、的工作人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等。工作前(包括调换工作时)、如厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识)，或手部污染时，应清洗手部，必要时予以消毒。洗手的方法：洗手的方法：1.可通过向手上喷 75%乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。2.流动的自来水、热水。3.热风机、一次性手纸干手(防止手上残留有水分传与门把等处，造成细菌繁殖。不可用抹布搽手，抹布带菌严重，故除定时搓洗抹布外，还必须用消毒水浸泡)手、脚的消毒步骤可参见车间卫生管理条例。手的清洁还必须：手的清洁还必须：1.保持手(包括手指、指甲、手掌等处)的清洁卫生2.经常修剪指甲。3.禁止配戴首饰，手表，珠宝等饰物。4.经常洗手，
6、尤其是下列时刻：尤其是下列时刻：a 进入生产车间前b 上洗手间后c 接触了扫把等清洁工具之后d 接触完外包装之后e 换工作服之后f 接触了机油之后g 进餐之前h 进行直接接触食品物料之前(如称料)i 接触了有碍食品卫生的物品之后(如门把、楼梯扶手)j 捡拾污物或直接处理废弃物后k 用手按鼻、抓鼻，触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后l 在从事操作期间也应勤洗手m 打电话后n 洗手后经过 2h 继续加工时o 在双手可能已经弄脏或受到污染的任何其他时间应洗手p 对于接触直接入口食品加工的从业人员，应该经常用 75乙醇液擦手进行消毒。（2 2）工作服）工作服工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发罩（帽子），头发不能外露，并保持清洁整齐。穿工装时必须先戴发罩后更衣。操作人员应穿戴整洁统一的工作衣、帽、靴、鞋，以防头发、头屑及外来杂物落入食品中，调配人员及包装、封盖前的操作人员须戴口罩(但作业完毕的清洗作业可免戴口罩)。离开工作场所时，必须脱掉工作帽、洁净鞋。有穿工作服时必须换下。应将个人物品储存于更衣室，不得带入食品处理或设备、用具洗涤之区域。（3 3）工作服、帽、裤、鞋的管理：）工作服、帽、裤、鞋的管理
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