1、动植物中的天然有毒物质讲解了关于存在于自然界中的、可能对人类健康产生威胁的各种动物和植物内的天然有毒物质及其危害。文章详细介绍了动植物天然毒素是食物中有害非营养性成分，或是因不当储存转化生成的有毒物质，将生物本身或代谢时自然存在的有毒成分称为天然毒素，并提到这些成分属于广泛意义上的食品安全问题。课件提及食物过敏是由免疫系统对于某些特定食物的异常免疫反应导致，常见的可致过敏的食物种类多达160余种，并具体列举了几类较常造成过敏的食物，还进一步说明了食用动植物性毒物出现中毒状况的影响因素：个人体质遗传、过敏症状引发的机体不适感，以及摄入过多正常食品或摄取含有异常化学成分的食物。在动物篇部分，重点阐
2、述河豚鱼所含有的强力天然毒素河豚毒素TTX对人体的强烈毒性，这种神经系统的强烈抑制剂可通过不同机制干扰人体正常的信号传递而带来多种临床症状直至夺人性命，并列举了一些典型地区由于误食而引发致命后果的实际事件。而在涉及贝类部分，着重强调麻痹性贝类毒素(PSP)，如蛤和贻贝中存在的石房蛤毒素对人的影响，也包括该毒素引起的动物与鸟类集体死亡的情况。动植物中的天然有毒物质适用于从事食品安全教育与培训的一线工作人员，包括但不限于卫生监管机构执法人员、医疗机构内负责职业病防治和食物中毒应急处置的专业医生、学校及餐饮服务企业的营养师以及食品安全管理人员等。同时适用于农业种植业者，渔业养殖户以及其他参与农渔产品生产加工的行业从业人员。这份资料同样能够成为高校食品安全相关专业的教学辅助材料和研究课题，用以帮助上述人员更好地理解和预防因天然有毒动植物引起的食物安全问题。
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