1、安全人之家小编整理了安全教育培训考试题及答案通用 7 篇，安全教育培训考试题及答案对于提升个人和组织的安全意识具有重要作用，它们能够帮助参与者了解并掌握必要的安全知识与技能，通过考核的形式检验学习成果，确保每个人都能正确应用安全规程，有效预防事故的发生，保障生命财产安全，同时也有助于企业或机构建立健全的安全管理体系，营造良好的安全生产环境。安全教育培训考试题及答案第一篇选择题1、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_。A、营养 B、温度 C、时间 D、酸度2、单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_。A、加工用设施、设备工具是否清洁B、食物热加工中心
2、温度是否大于 70C、10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3、细菌性食物中毒的特征为：。A、在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；B、潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；C、病程较短，多数在 2-3 日内自愈；D、多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。4、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操
3、作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒5、_在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。A、肉 B、禽 C、蛋 D、乳制品6、常见的能够产生芽胞的致病菌有_。A、肉毒梭状芽胞杆菌 B、蜡样芽胞杆菌 C、乳酸杆菌 D、大肠杆菌7、豆腐制作中可以用的食品添加剂有_。A、氯化钙 B、明矾 C、吊白块 D、石膏8、区分生、熟食品容器的有效方法包括_。A、生、熟食品容器采用不同的标记 B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状 D、直接标注生、熟的字样9、员工专用洗手消毒水池附近应有_。A、肥皂或洗手液。B、消毒液。C、
4、干手器。D、洗手消毒方法标示。10、食品从业人员的工作服要求_。A、应穿戴清洁的工作服 B、应做到定期更换 C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D、每名从业人员至少应有四套工作服11、以下_措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染？A、生、熟食品容器能够明显加以区分。B、配备足够数量装生、熟食品的容器。C、清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D、清洗后的生、熟食品容器分开放置。12、不得参加直接入口食品工作的疾病包括_。A、痢疾 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹13、杀灭病原菌的措施有_。A、防止食物受到细菌污染 B、有严格并落实的清洗消毒制度 C、烹调食品应烧熟煮透D、
5、控制细菌生长繁殖14、个人卫生的检查项目包括_。A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。15、食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_。A、名称、成分或者配料表 B、生产日期和保质期 C、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号 D、贮存条件、食用或使用方法16、断绝虫害的食物来源应当_。A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B、保持加工场所地面清洁 C、废弃物应放
6、进加盖的垃圾桶，每天清除。D、保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。17、食品处理区包括_。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、特殊操作区18、单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_。A、库房存放食品是否离地隔墙 B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转C、贮存温度是否符合要求 D、食品贮存是否存在生熟混放19、食品添加剂标签上应标注_。A、使用方法 B、“食品添加剂”字样 C、明确的可使用的食品范围D、使用限量20、凉菜存放不当的常见情形有_。A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B、凉菜在危险温度带存放时间过长C、凉菜未及时冷藏 D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存21、经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_污染所致。A、泥土、灰尘 B、生的食物 C、受到污染的操作环境 D、废弃物22、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_。A、易于清洁消毒，耐受反复清洗 B、有助于防止害虫的侵入C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量 D、避免食品废弃物和残渣的积聚23、防止食品被微生物污染的措施_。A、严格选择卫生安全的食品原料 B、
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