集体用餐配送单位工作规范讲解了集体用餐配送单位在食品安全方面的具体要求和操作规范。该文件详细规定了集体用餐配送单位的场所与布局、设施与设备、原料、加工制作、配送、清洁与维护、有害生物防治、人员健康与卫生、食品安全管理、记录和档案等方面的内容。在场所与布局方面，文件强调了选址、设计和布局的重要性，要求餐饮服务场所应选择远离污染源的地点，并合理规划食品处理区，确保食品卫生操作要求得到满足。在设施与设备方面，文件对供水设施、排水设施、清洗消毒保洁设施、卫生设施、贮存及冷冻（藏）设施和食品加工制作设备设施提出了具体要求，如照明设施的光照强度、通风排烟设施的设置等。此外，文件还详细说明了原料的选择、加工制作过程中的注意事项、配送过程中的食品安全保障措施、清洁与维护的具体方法、有害生物的防治措施、人员健康与卫生的要求以及食品安全管理的记录和档案管理等内容。集体用餐配送单位工作规范适用于集体用餐配送单位的食品安全管理工作，特别是那些根据集体服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食，但不提供就餐场所的膳食提供者。该规范不仅为这些单位提供了详细的食品安全操作指南，也为监管部门提供了明确的监督检查依据，有助于提升整个行业的食品安全管理水平，保障消费者的身体健康和生命安全。
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