白酒小作坊生产加工规范DB331023T117-2024.pdf

白酒小作坊生产加工规范讲解了针对天台县辖区内以固态法生产白酒的小作坊，在生产加工过程中应当遵守的各项技术规范。标准涵盖了白酒小作坊的定义、基本生产条件、生产场所和设施设备的要求、生产工艺流程管理、原料采购控制、生产过程中的卫生管理、成品的标志、包装、运输与储存等多方面的内容。该标准明确了从业人员应持有健康证明并接受管理，生产过程必须严格按照规定工艺操作，禁止使用工业酒精、甲醇及非粮谷原料，强调小作坊必须悬挂登记证及食品安全承诺书，并建立完整的原料采购记录。规范还对场地布局、设施材料、通风排气、清洁卫生以及防火防爆措施进行了详细规定。 白酒小作坊生产加工规范适用于天台县辖区内以糯米、高粱、荞麦、小米等粮谷为主要原料，采用固态法或半固态法进行传统白酒生产加工的小型食品作坊，特别适合于规模较小、从业人员不超过5人、场所面积不超过100平方米的家庭式酒坊。同时，该标准对行业监管单位、卫生安全评估机构也具有指导意义，为提升食品安全水平、推动本地酒类小作坊规范化、标准化提供依据。