预制菜贮存管理规范DB62T5167-2025.pdf

1、预制菜贮存管理规范DB62T5167-2025讲解了针对预制菜在贮存环节中的全流程技术要求与管理标准，旨在保障食品安全、提升产品品质稳定性并规范企业操作行为。该规范明确了预制菜在入库前的验收标准，包括感官检查、标签信息核对、温度控制以及必要时的抽样检测程序，确保所有进入储存环节的产品符合国家食品安全及相关产品质量标准。文件系统规定了不同类型预制菜的贮存条件，依据产品是否为冷藏、冷冻或常温保存，设定了相应的温度区间、湿度要求、通风条件及堆放方式，强调分类分区存放以避免交叉污染。预制菜贮存管理规范DB62T5167-2025描述了仓储环境的日常管理措施，涵盖库房清洁消毒周期、设备运行监控、温湿度自

2、动记录与报警机制，并要求建立完善的台账系统，实现从入库到出库全过程可追溯。规范还对人员管理提出明确要求，包括操作人员的健康档案管理、岗前培训内容及作业时的卫生防护措施。对于临近保质期和超过保质期产品的处理，标准规定了隔离存放、标识清晰及依法处置流程，防止误用或流入市场。同时，该文件鼓励企业建立内部自查制度和接受外部监督检查机制，推动持续改进。整体来看，该项地方标准填补了预制菜产业链中关键环节的管理空白，具有较强的科学性、实用性和指导意义。预制菜贮存管理规范DB62T5167-2025适用于从事预制菜生产加工、冷链物流运输、批发零售以及餐饮服务供应的相关企业，特别适用于食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位、第三方冷链仓储机构及超市、电商平台等涉及预制菜存储的经营主体。同时，该规范也为市场监管部门开展食品安全监督检查提供技术依据，可作为行业监管与执法的重要参考。此外，食品质量与安全管理人员、仓储运营负责人及相关从业人员也可依据本文件建立合规的仓储管理制度，提升风险防控能力。对于参与预制菜供应链的物流公司和信息化管理系统开发单位，该标准亦具备实践指导价值，有助于统一数据采集标准、优化仓储温控监测系统建设，全面提升预制菜全链条质量安全水平。