预制菜冷链物流服务规范DB34T5287-2025.pdf

1、预制菜冷链物流服务规范DB34T5287-2025讲解了预制菜冷链物流服务的全链条标准化要求，描述了从设施设备、人员管理、过程控制到质量管理及评价改进的系统性规范。该标准依据GB/T 1.1-2020起草，明确基本要求：设施设备需符合GB 14881等标准，配备温湿度显示和记录装置，运输车辆需有实时温度监测仪记录间隔不超过5分钟并满足GB 29753；人员须持有效健康证明，上岗前接受冷链操作和食品安全培训，定期进行健康检查；卫生安全需遵循GB 31605和GB 31621。过程控制部分详细规定冷链储存的入库核验、分区存放（离墙10厘米以上，离顶20厘米以上）、温度控制（冷冻-18，冷藏10），

2、冷链运输的装运前预冷、全程温度波动控制在3以内、专车专用、车厢清洁消毒，接收与交付的现场确认、异常处理及电子回单使用。质量管理涵盖文件管理如岗位责任制、应急预案、产品追溯系统，风险控制包括存货保险、信息管理系统建设，评价与改进设定运输温度合格率、验收准确率、客户满意度等指标，由第三方定期评估并优化服务流程。标准引用GB 7718、GB 14881、GB/T 28843等国家标准，确保技术细节与法规衔接，为餐饮企业提供科学、可操作的冷链物流指导，有效保障食品安全和品质稳定，推动预制菜行业规范化发展。预制菜冷链物流服务规范DB34T5287-2025适用于餐饮企业、冷链物流服务提供商、食品加工企业及相关供应链参与方。该标准针对预制菜从生产、储存、运输到交付的全过程，为从业人员、质量管理人员、物流操作人员提供明确操作指南，适用于餐饮服务、食品制造、零售配送、第三方物流等行业领域。具体包括餐饮企业的内部冷链管理环节、冷链物流公司的运输服务、食品加工厂的配送环节，尤其适用于需低温保存的预制菜产品。该标准帮助相关企业提升冷链服务质量，降低食品安全风险，满足消费者对预制菜安全性和新鲜度的需求，适用于安徽省及全国范围内的预制菜供应链相关方，促进冷链物流标准化建设和行业整体水平提升。