1、黄骅面花制作技术规程讲解了沧州市地方标准DB1309/T 344-2025对黄骅面花制作的全面技术规范。该规程由沧州市市场监督管理局于2025年6月24日发布，2025年7月24日实施，由沧州市商务局提出并归口，起草单位包括河北帝鉴食品有限公司、黄骅面花协会、沧州市饭店烹饪行业协会、沧州市烹饪协会。黄骅面花制作技术规程描述了规范性引用文件，如GB 1886.1、GB 2760、GB/T 2828.1、GB 4789系列、GB 5009系列、GB 5749、GB 14881、GB 26687、DB1309/T 304等国家标准和地方标准。黄骅面花制作技术规程明确定义了术语，如黄骅面花是用沧州旱碱
2、麦面粉和水为原料，经配料、和面、揉面、成型、晾印、醒发、蒸制、点头彩、回凉等程序制成的特色面点；面花模子由柳椴木材雕刻，形制不规则长方形、方形或圆形，中间凹槽有鱼、寿桃等图案；面肥是发面用的含酵母面块；晾印是自然干燥使图案清晰的过程；点头彩是用食用胭脂红色素在动物眼睛处上色象征吉祥。原辅料要求主料沧州旱碱麦符合DB1309/T 304，水符合GB 5749；辅料酵母符合GB 4789.15，碳酸钠符合GB 1886.1。制作器具要求蒸锅气电两用、蒸屉带孔、计量器具符合国家规定。安全卫生要求制作现场符合GB 14881食品生产通用卫生规范和餐饮服务食品安全操作规范。制作工艺流程为配料和面比例50
3、0:250:20:1:1（小麦粉:水:面肥:碳酸钠:酵母粉），和成光滑面团；揉面排空空气后醒发45分钟；成型下剂40-80g放入模子压紧，晾印醒发40分钟；蒸制120-140度旺气蒸20分钟；点头彩上色；回凉12小时。感官要求包括外观形态完整表面图案清晰、色泽洁白或微黄、气味麦香浓郁口感微甜、组织致密有弹性气孔细小海绵状、无杂质如黄斑灰斑等。留样检验需参照中华人民共和国食品安全法第四十七条，进行微生物如大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌酵母计数，水分、总砷、铅等测定，符合GB/T 2828.1等抽样计划。黄骅面花制作技术规程适用于从事黄骅面花制作的食品生产企业、餐饮服务单位及个体经营者。该规程为面点制作从业者、食品安全管理人员、质量控制人员提供了标准化操作指南。适用于沧州地区及类似区域的面点生产单位，确保黄骅面花制作符合食品安全和质量要求。相关行业协会如黄骅面花协会、沧州市饭店烹饪行业协会可依据此规程进行培训和认证。市场监管部门在监督检查中也可参考此标准进行合规性评估。该规程的实施有助于规范黄骅面花生产流程，提升产品品质，保障消费者健康。同时，适用于食品质量检验机构和科研单位，用于产品检测和工艺改进研究。
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