预包装无为板鸭加工技术规程DB34T5334-2025.pdf

1、预包装无为板鸭加工技术规程DB34T5334-2025讲解了预包装无为板鸭的标准化生产全过程，涵盖产品分类、基本要求、原辅料标准、加工卫生规范、加工工艺流程以及标签标识、贮存与档案管理等关键内容。预包装无为板鸭加工技术规程DB34T5334-2025描述了以长江中下游区域特定日龄的麻鸭、白羽鸭或白鹅为主要原料，配以八角、桂皮、生姜、丁香、小茴香等香辛料及食用盐、白砂糖、味精等调料，通过先烟熏后卤制的传统工艺制作而成的地方特色熟食产品的技术规范。文件明确了常温型、冷藏型和冷冻型三类预包装产品的分类方式，并对生产过程中的人员资质、健康管理和食品安全制度提出具体要求，强调企业应配备食品安全总监和食品

2、安全员，落实从业人员健康检查制度。设备方面要求满足工艺需要，区分放置工器具，压力容器须符合国家相关安全标准。厂区选址应远离污染源，屠宰区与熟制品加工区有效隔离，确保生产环境清洁卫生。在原辅料控制上，所有原料均需符合国家食品安全标准及相关行业标准，如鸭鹅符合GB 2707，香辛料分别对应GB/T 7652、GB/T 30381等，水符合生活饮用水标准。加工流程严格按照宰杀、清洗腌制、漂烫、晾干、杉木屑烟熏、再清洗晾干、卤制、冷却、包装、杀菌（常温型）或速冻（冷冻型）、外包装等环节进行，各工序引用现行国家标准和技术规范，确保操作科学可控。同时，对最终产品的标签标识执行GB 7718和GB 2805

3、0，包装材料符合食品接触材料安全要求，运输包装采用瓦楞纸箱标准，保障储运安全。该规程为传承无为板鸭传统风味的同时实现工业化、规范化生产提供了权威技术支持。预包装无为板鸭加工技术规程DB34T5334-2025适用于从事预包装无为板鸭生产加工的企业，包括地方特色肉制品加工企业、禽类屠宰与深加工单位、食品生产企业质量管理部门及相关技术人员。该规程也适用于市场监管、食品安全监督检验机构在开展产品质量抽检、生产许可审查和日常监管时的技术依据。同时，对于参与无为板鸭产业链的原料供应商、包装材料制造商、第三方检测机构以及地方行业协会具有指导意义。此外，农业产业化龙头企业、非遗技艺传承单位、区域公用品牌运营主体在推进产品标准化、提升品牌价值过程中可参照本规程实施生产管理。高校及科研机构在开展传统食品现代化研究、肉制品加工技术创新等领域也可将其作为重要参考文献。该规程服务于安徽省尤其是无为市周边地区致力于推动无为板鸭产业高质量发展的各类主体，助力实现从传统手工制作向现代化、规模化、安全化生产的转型升级。