非物质文化遗产 斑鸠叶凉粉传统制作技艺DB50T1956-2025.pdf

1、非物质文化遗产 斑鸠叶凉粉传统制作技艺讲解了重庆市为保护和传承具有百年历史的斑鸠叶凉粉手工制作技艺而制定的首部地方标准，系统规定了其加工环境、原料控制、传统用具、完整工艺流程及关键操作要点。该标准明确斑鸠叶凉粉以斑鸠占叶为唯一植物原料，严格限定采叶时段（68月）、清洗与烫漂温度控制、人工舂凿替代机械碾压等核心非遗特征，并强调草木灰水必须源自安全无污染植物燃烧制取，禁用工业或农药污染源材料。标准对点浆搅拌的定量性、匀速性与机械力施加方式作出规范，突出传统技艺中经验性与节律性的统一；对成品感官品质提出绿色晶莹、清新细腻的定性要求，并限定贮存条件以保障食品安全与风味本真。文件引用GB 2762、GB

2、 2763、GB 5749、GB 14881等多项国家强制性食品安全标准，将非遗活态传承深度嵌入现代食品安全治理体系，既守住“神仙豆腐”“观音豆腐”等民间称谓所承载的文化记忆，又通过标准化手段确保其生产合规性、品质稳定性和健康安全性，实现文化价值与食用安全的双重守护。非物质文化遗产 斑鸠叶凉粉传统制作技艺适用于重庆市及西南地区从事斑鸠叶凉粉非遗传承、乡村特色食品生产、农产品加工合作社、家庭工坊、非遗工坊、文旅融合体验基地、中小学劳动教育实践场所，以及农业农村部门、市场监管部门、非遗保护机构开展技艺培训、质量监管、品牌建设与文化推广的相关人员。该标准亦可供高校食品科学、民俗学、农林经济管理等专业在开展传统食品工艺研究、乡土课程开发、乡村振兴案例教学时作为权威技术依据使用，尤其适用于需兼顾文化真实性与食品安全合规性的中小型传统食品生产企业及非遗代表性传承人团队。