浙江药膳 制作技术规范T∕ZJZYC 027-2025.docx

1、浙江药膳 制作技术规范TZJZYC 027-2025讲解了浙江药膳的系统性技术标准体系，涵盖药膳定义、食材选用、人员资质、场所条件、厨具要求、储存规范、制作流程、烹调技法、配伍原则及命名表述等全链条技术内容。该规范明确了药膳作为中医药理论指导下食药物质与食物农产品协同应用的特殊食品属性，严格限定食药物质来源必须符合国家“既是食品又是中药材的物质名录”、新食品原料公告及中华人民共和国药典浙江省中药炮制规范等法定依据，并对用量控制、禁忌配伍、禁忌人群提示作出强制性要求。规范强调药膳制作须兼顾食品安全与中医药有效性，规定操作人员需具备中医药基础认知与药膳专项技能，场所须满足餐饮服务通用卫生规范，厨具

2、材质须符合食品接触材料安全标准，储存须防范药性衰减与交叉污染。文件细化蒸、炖、焖、煮、熬、浸等药膳常用技法及黄芪、当归、山药等典型食药物质入膳的预处理与火候控制要点，并对药膳命名提出“功效+主料+形态”结构化建议，要求表述中清晰区分菜肴风味特征与食养功能指向，严禁夸大宣传或医疗宣称。附录A、B分别提供了浙江常见食药物质配伍宜忌表和经典药膳制作示例，强化标准落地实操性。浙江药膳 制作技术规范TZJZYC 027-2025适用于浙江省内从事药膳现场制作的餐饮服务单位、中医药健康服务机构、药膳研发企业、职业培训机构及第三方认证评价机构。具体包括药膳餐厅厨师、中医药养生馆膳食师、医院营养科药膳配制人员、中药材产业融合项目运营者、职业院校药膳烹饪专业教师与学生，以及参与“浙江十大药膳”推选、药膳创新大赛、中药材+药膳融合示范建设的相关主体。该标准亦为市场监管部门开展药膳类食品安全与中医药合规性联合检查提供技术判定依据，为浙江省农业农村部门推进中药材高质量发展三年行动方案中“药膳标准化”任务落实提供支撑工具，适用于以弘扬浙派药膳文化、保障公众食养安全、促进中医药产业规范化发展为目标的所有实践主体。