柑橘果粒饮料加工技术规程DB43T3242-2025.pdf

1、柑橘果粒饮料加工技术规程DB43T3242-2025讲解了柑橘果粒饮料从原辅料选择、生产过程卫生控制到终端灌装冷却的全链条技术要求，描述了以柑橘汁胞为核心原料、果汁含量不低于20%的果粒型饮料的标准化生产工艺路径。该规程明确了柑橘汁胞需颗粒饱满并符合GB 7101饮料安全标准，食糖须满足GB 13104、生产用水须达GB 5749生活饮用水卫生标准，其他原辅料及食品添加剂使用均须遵循国家相应食品安全标准。规程详细规定了稳定剂溶化工艺参数，包括结冷胶预混比例（1:51:10）、冷水浸泡时长（23 h）、胶体磨处理要求；细化了配料混合中高速剪切转速（20005000 r/min）、均质温度（506

2、0）与压力（1520 MPa）、真空脱气负压范围（0.6至0.8 MPa）、超高温瞬时杀菌条件（120130、28 s），以及热灌装温度（8595）、倒瓶杀菌时长（15 min）、冷却终温（35）和静置后摇匀时机（3.54.5 h）。文件还界定了关键术语，如“柑橘汁胞”为去囊衣后分离的单个颗粒，“柑橘果粒饮料”特指柑橘汁胞含量不小于20%的产品，同时强调全过程须符合GB 12695饮料生产卫生规范，并由湖南省农业农村厅提出、湖南省农业标准化技术委员会归口管理。柑橘果粒饮料加工技术规程DB43T3242-2025适用于湖南省内从事柑橘果粒饮料研发、生产与质量控制的食品制造企业，特别是具备柑橘汁胞工业化处理能力的果汁饮料加工厂、地方特色农产品深加工企业及承担柑橘产业化项目的农业龙头企业。该规程对柑橘主产区（如永州、常德、怀化等地）的中小型饮料生产企业具有直接指导价值，亦适用于食品检验检测机构、市场监管部门开展产品合规性核查与生产许可现场审查，还可作为高职院校食品科学与工程、农产品加工与贮藏等相关专业教学实践的技术参考依据。规程内容聚焦工艺可操作性与安全底线双重要求，兼顾技术先进性与地域产业适配性，对提升湖南柑橘资源附加值、保障果粒饮料品质一致性与货架稳定性具有现实支撑作用。