柑橘白兰地加工技术规程DB43T3241-2025.pdf

1、柑橘白兰地加工技术规程DB43T3241-2025讲解了湖南省针对柑橘白兰地这一特色果酒产品所制定的全链条标准化生产技术要求，涵盖原辅料选用、食品添加剂使用、生产过程卫生控制及核心加工工艺等关键环节。该规程明确了柑橘白兰地的定义为以柑橘为原料经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒，规定原料柑橘须充分成熟、色泽鲜艳、无腐烂霉变病虫害，并符合农药残留、污染物限量及鲜果质量标准；白砂糖、菌种制剂、生产用水及其他辅料均需满足国家相应食品安全标准。规程强调加工用水应符合生活饮用水卫生标准，食品添加剂使用须严格遵循国家标准限值。生产过程卫生管理全面对标蒸馏酒生产卫生规范。工艺流程系统规定了从选果、清洗、磨油

2、、榨汁、菌剂活化、发酵调控（含糖度与温度控制）、液态法蒸馏（推荐壶式或塔式设备及多次蒸馏）、长期陈酿（2年以上，温湿度可控并实施添酒与充氮管理）、精准调配（酒精度与色泽调整）、过滤除杂到终末灌装的完整技术路径，每一工序均给出量化参数和操作要点，如酵母活化条件、糖添加上限、蒸馏方式、陈酿环境指标及灌装容器消毒要求，体现了技术性、可操作性与质量安全保障的高度统一。柑橘白兰地加工技术规程DB43T3241-2025适用于柑橘主产区特别是湖南省内从事柑橘白兰地研发、生产与质量管理的食品制造企业，包括农产品加工龙头企业、中小型果酒酿造厂、合作社自营加工厂及具备果酒生产许可的食品生产企业。该规程亦适用于农业农村部门开展地方特色果酒产业技术指导与标准化推广工作，市场监管部门实施生产许可审查与日常监督检查，以及质检机构开展产品合规性检验与标准符合性判定。同时，规程可为高校、科研院所开展柑橘资源高值化利用研究、发酵工艺优化及蒸馏酒品质控制提供技术依据，对推动柑橘副产物增值转化、培育区域地理标志酒类品牌、提升果酒行业整体技术水平具有直接应用价值。