遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求TZYSJYXH 001-2026.pdf

1、遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求讲解了遵义市针对大曲酱香型年份白酒建立的首个系统性团体标准，全面规定了该类白酒的术语定义、生产资质门槛、技术工艺路径、贮存管理规范、感官与理化质量指标、年份真实性认定方法及标识管理规则。该标准明确将“遵义产区大曲酱香型年份白酒”界定为在遵义行政区域内生产、酒精度为53%vol、基酒实际贮存年限不少于8年的传统大曲酱香型白酒，强调以主体基酒加权平均酒龄（四舍五入取整）作为标注年份依据，且标注年份不得高于企业初始生产年份。标准从生产源头切入，对生产企业提出酿酒历史不低于9年、厂龄与贮存年限匹配、配备省级以上评委资质技术人员、建立全过程可追溯记录体系等硬性条件；要求

2、执行DB52/T 873和DB52/T 876等地方标准，并通过ISO 22000或HACCP认证；在产品质量方面，细化8年、12年、20年及以上三档感官评价维度，涵盖色泽外观、酱香突出度、老熟香显著性、复合香气协调性及空杯留香持久性，配套附录A提供标准化评分机制。标准还特别强化年份真实性管控，要求企业建立内部真实性评价体系，确保基酒入库时间、启用勾调记录、贮存库管理等原始凭证长期完整可查，杜绝虚标年份行为。遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求适用于遵义市辖区内所有从事大曲酱香型白酒生产、贮存、勾调、包装及销售的企业，尤其面向具备白酒生产许可证、具备规模化年份酒贮存能力的酱香型白酒生产企业、酒庄、酒业集团及专业年份酒运营主体；适用于遵义市产品质量检验检测院、中国船级社质量认证有限公司、贵州省酒类质检院等第三方检验检测与认证机构，在开展年份酒合规性核查、真实性验证、标签审核及品质评价时作为技术依据；适用于市场监管部门、行业协会及消费者权益保护组织在开展年份白酒专项监督抽查、市场准入审查、品牌信用评估及消费引导工作；同时为仁怀、习水、汇川等遵义核心酱酒产区的政府主管部门制定产业扶持政策、推动高质量发展、构建年份酒溯源监管平台提供标准化支撑。