古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求TCBJ 2312-2026.pdf

1、古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求TCBJ 2312-2026讲解了古蔺产区酱香型白酒（大曲）从产地界定、原料控制、生产过程规范到成品质量判定的全链条技术标准体系。该标准明确界定了古蔺产区地理范围为四川省泸州市古蔺县赤水河流域左岸东经1053410620、北纬27412820之间的河谷地带，涵盖二郎镇、茅溪镇、永乐街道等核心酿酒区域，并强调海拔300800米的地貌气候特征对微生物群落富集和酒体风格形成的决定性作用。标准系统规定了糯红高粱与优质小麦的感官与理化指标，细化了高温大曲制作、固态发酵、七轮次取酒等“12987”传统工艺的执行边界，同时提出生产过程卫生、设备设施、酿造环境及微生物自主

2、演替等刚性约束。在成品技术要求方面，标准分别设定了感官风格剖面（突出酱香幽雅、焦糊香协调、味醇厚绵长）、理化指标（如酒精度、总酸、总酯、固形物等）、净含量允差等量化限值，并配套列明高粱、小麦、感官、理化及净含量等检验方法。标准还明确了检验规则、标签标识、包装运输与贮存条件，附录中提供了生产工艺流程图与香气口味特征剖面示意图，强化了标准的技术指导性与可操作性。该文件融合古蔺千年酿酒文脉、地域生态禀赋与现代质量治理理念，既坚守传统工艺本质，又嵌入科学验证机制，为保障古蔺酱酒品质一致性、辨识度与产业公信力提供了权威依据。古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求TCBJ 2312-2026适用于古蔺县行政区域内从事酱香型白酒（大曲）生产的企业，包括四川郎酒股份有限公司、仙潭酒厂、国醴酱酒、川酒集团酱酒公司等规模以上酒企及中小型特色酒坊；适用于质量监督检验机构、第三方检测实验室开展产品合规性评价与风险监测；适用于市场监管、酒业协会、标准化管理部门对古蔺酱酒地理标志保护、团体标准实施、产业升级评估等行政与技术管理工作；适用于科研院所、高校开展酿酒微生物生态、风味物质形成机理、传统工艺现代化提升等基础研究与应用研究；亦适用于古蔺产区白酒品牌运营方、供应链管理企业、高端流通渠道商及出口贸易主体，在产品定位、品质宣贯、标准对标与市场准入环节作为核心参照依据。