烧烤餐饮经营管理规范TLNSA 03-2025.pdf

1、烧烤餐饮经营管理规范TLNSA 03-2025讲解了辽宁省针对烧烤类餐饮服务单位制定的系统性、全流程团体标准，涵盖从主体资质、场所环境、设备设施到原料管理、加工过程、标识公示、节能应急等全链条管理要求。该规范明确了烧烤经营者的定义及合法资质前提，强调证照公示、组织架构中食品安全管理岗位的强制配置与量化评定门槛；对经营场所提出建筑布局合理性、隔音隔味有效性、装修材料环保阻燃性等硬性条件，并细化至室内外清洁、消防安防、时段区域管控等操作细节。在原料管理方面，突出动物源性肉品可追溯性，严格区分“原切”“调理”“复合”三类产品属性，强制标示主料百分比、动物种类、具体部位及加工形态，杜绝模糊营销术语，同

2、步要求标注建议烹饪程度和添加剂使用信息。设备设施条款涵盖新风排烟、双路供电、自动报警喷淋、食品留样等安全冗余配置。加工过程则聚焦人员持证上岗（烧烤料理师专项技能证书）、工艺火候标准化、出品时效保障等关键控制点，全面对接GB 14881、GB 31654、DB21/T 4098等国家及地方现行标准，体现地域性、专业性与合规性的高度统一。烧烤餐饮经营管理规范TLNSA 03-2025适用于辽宁省行政区域内所有开展烧烤餐饮服务的持证经营主体，包括但不限于连锁烧烤品牌门店、单体烧烤餐厅、夜市及文旅街区内的固定摊位式烧烤档口、提供烧烤服务的农家乐及民宿餐饮单元，以及具备外摆经营资质的烧烤餐饮单位。该标准亦适用于为上述经营主体提供供应链服务的肉类初加工企业、复合肉制品供应商、烧烤设备制造商及第三方食品安全管理服务机构。同时，各级市场监管部门、食品安全协会、餐饮行业组织在开展监督检查、量化分级评定、行业培训及示范创建活动时，可将其作为技术依据参考。标准不适用于无固定经营场所、未取得食品经营许可的流动烧烤车或未经备案的家庭厨房式外卖制作者。