古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求TCBJ 2312-2026.docx

1、古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求TCBJ 2312-2026讲解了古蔺产区酱香型白酒（大曲）全链条质量控制体系的核心要素，涵盖产区地理界定、原辅料标准、酿造环境条件、生产工艺规范、微生物生态适配性、感官与理化指标限值、净含量允差、检验检测方法、过程监控要点以及包装贮运等技术要求。古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求TCBJ 2312-2026描述了以赤水河流域左岸古蔺段独特丹霞地貌、静风微气候、富集酿酒微生物群落和优质糯红高粱小麦双原料为基础的产地特征；明确了从原料筛选、高温制曲、12987传统工艺执行、多轮次发酵到陈酿勾调全过程的卫生与设施控制要求；细化了感官维度（酱香突出、幽雅细腻

2、、酒体醇厚、回味悠长）与理化参数（酒精度、总酸、总酯、固形物、乙酸乙酯、-苯乙醇等）的具体限值及检测依据；确立了以GB/T 10345、GB 2757、GB 8951等国家强制标准为底线，叠加产区特异性指标的双重质量验证机制；同时通过附录A生产工艺流程图与附录B风味剖面示意图，实现传统经验向可视化、可量化、可复现的技术语言转化，强化了地理标志产品的真实性保障与品质辨识度。古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求TCBJ 2312-2026适用于古蔺县行政区域内从事酱香型白酒（大曲）生产、技术研发、质量检验、市场监管、第三方认证及行业标准化管理的企事业单位；适用于白酒生产企业质量管理部、生产技术部、食品安全与合规岗位人员；适用于地方市场监管部门、酒类流通监管机构、检验检测机构（含省级食检院、酒业协会检测中心）、地理标志保护服务机构；亦适用于高校及科研院所中开展传统发酵食品地理标志研究、微生物生态溯源、风味化学分析与工艺优化等方向的专业研究人员；对跨区域酱酒企业布局古蔺基地、投资新建符合产区标准的酿造项目，以及参与古蔺酱酒品牌授权、地理标志使用审核的相关主体，具有直接的合规指导与技术对标价值。