1、火锅餐饮经营管理规范讲解了火锅餐饮企业全链条运营过程中的标准化管理要求，涵盖从原料采购、贮存控制、加工制作、消费服务到设施设备配置、人员能力保障等九个核心模块。该规范明确了火锅底料的分类方式与感官、理化指标的具体限值，规定了酸价、过氧化值、亚硝酸盐、铅、总砷及黄曲霉毒素B1等关键安全参数的检验依据和上限标准；提出了餐饮服务量化分级与4D厨房+色标管理体系的强制性实施路径，并将食品安全责任保险纳入基础合规要求。规范强调食材可追溯体系建设，要求基于GB 14881、GB/T 27306、GB 31654等国家标准构建覆盖供应链全过程的风险识别与防控机制；同时突出数字化治理导向，明确大数据驱动的协同
2、采购、智能预测模型支撑的供需平衡调节、AI送餐机器人等智能技术应用建议，以及“光盘行动”“反食品浪费”等文明用餐宣传引导义务。全文以辽宁省地方实践为基础，融合国家强制性标准与行业先进管理理念，形成兼具法规约束力与技术引领性的团体标准文本。火锅餐饮经营管理规范适用于辽宁省行政区域内所有从事火锅餐饮服务的经营主体，包括但不限于连锁火锅品牌、单体火锅店、商场美食广场内火锅档口、社区火锅专营门店及提供火锅服务的综合体餐饮单位。也适用于为火锅业态提供底料生产、冷链配送、中央厨房加工、智能设备集成、食品安全第三方评估等配套服务的企业与机构。同时，该规范可作为市场监管部门开展火锅类餐饮单位日常监督检查、量化分级评定及风险研判的技术参考依据，亦可供行业协会组织培训宣贯、高校及职业院校开展餐饮管理教学实践使用，对推动火锅产业规范化、精细化、智能化发展具有广泛适用价值。
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