1、餐饮业节约管理规范DB43T3553-2026讲解了餐饮服务全过程节约管理的技术要求与实施路径，涵盖制度建设、环境营造、过程控制及监督改进等系统性内容。该规范明确了半份菜、小份菜、位菜、套餐等核心概念，提出菜单设计须兼顾分量适配与消费引导，强调按需设定菜品规格并标注主投料名称及加工前重量。在采购环节，要求依托历史数据与预订信息科学预测食材需求，避免过量采购；在储存、烹饪、点餐、席间服务及餐后打包等各环节均设定精细化操作指引，突出“源头减量、过程可控、末端可溯”原则。规范同步强化主体责任，要求将反食品浪费纳入员工培训与考核体系，通过海报、屏幕、菜单提示、餐桌标识等多种形式营造节约氛围，并鼓励使用
2、绿色低碳设施设备与可降解餐具。其技术依据充分衔接国家及行业现行标准，包括GB/T 42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则、GB/T 42967-2023机关食堂反食品浪费工作指南及SB/T11166-2022餐饮服务单位节约管理规范等，形成与国家法规、食品安全（GB 31654）、分餐制（GB/T 39002）、供应链管理（GB/T 40040）等多维度协同的标准体系，体现湖南地方标准在落实中华人民共和国反食品浪费法背景下的实践深化与机制创新。餐饮业节约管理规范DB43T3553-2026适用于湖南省内所有从事餐饮服务的经营主体，包括连锁餐饮企业、单体社会餐馆、酒店餐饮部、学校及企事业单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等大中小型服务组织。特别适用于承担公务接待、宴席承办、团餐供应及网络订餐业务的单位，亦对餐饮供应链上下游相关方（如食材供应商、餐具服务商、数字化管理平台提供商）具有参考价值。本规范可作为市场监管部门开展反食品浪费监督检查的技术依据，亦可供行业协会组织宣贯培训、高校及职业院校开展餐饮管理教学、标准化研究机构进行地方标准比对分析使用，是支撑湖南餐饮业绿色转型、合规经营与可持续发展的重要基础性技术文件。
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