1、保定酱香菜品烹饪标准规范T/HBCC 016-2026讲解了保定酱香菜系的系统性技术定义与标准化操作体系，明确了“保定酱香菜品”的地域源流、风味本质与工艺边界。该规范界定了核心术语如“酱香料汁”与“保定酱香菜品”，确立其以保定槐茂牌甜面酱、黄豆酱、酱油、食醋、白酱油为主要调味基础，强调咸鲜醇厚、酱香突出、色泽红亮、旺油抱汁、明油亮芡的感官特征。文件详细规定了六类关键烹饪技法酱烧、熘制、炖制、酱爆、蒸制与熬制，并逐项说明工艺逻辑与火候要领，例如酱烧须经预熟处理后炒酱、慢烧、旺火收汁；熘制则区分焦熘、软熘、滑熘路径，明确主料预处理与芡汁同步入锅的技术要点。规范严格限定了酱料与主辅料的质量要求，强制
2、引用GB系列食品安全国家标准，覆盖畜禽产品、豆制品、植物油、酱油、食醋、食用盐、水产品、生活饮用水等全部原辅料类别。对锅具、灶具及工具类烹饪器具提出适配性与卫生性要求；在制作工艺中突出原料预处理、酱料炒制温度与时间、汤汁比例、收汁程度、芡汁浓度等可量化控制点；品质评价从色泽、香气、滋味、形态、质感五个维度建立感官判定基准；并延伸至菜品呈现方式与温热状态、佐餐搭配等食用建议。附录还提供了代表性菜肴示例，强化标准落地实操性。保定酱香菜品烹饪标准规范T/HBCC 016-2026适用于保定市及河北省内依法注册的餐饮服务单位，包括星级酒店、社会餐馆、团餐企业、中央厨房、餐饮连锁总部及其门店，也适用于从事地方菜系研发、餐饮职业培训、美食文化传播、文旅餐饮融合项目的企事业单位与教育机构。该标准为保定地区餐饮监管部门开展酱香菜品质量监督、品牌认定与行业评级提供技术依据，同时服务于职业院校烹饪专业教学、餐饮技师技能认定、非遗技艺传承保护及地方公共品牌建设工作。对于使用槐茂系列酱料开发新菜品的食品加工企业、预制菜生产企业以及参与冀中南区域美食节、老字号评选、地理标志餐饮项目申报的相关主体，本规范亦构成核心参考文件，切实支撑保定“中餐厨师之乡”产业定位的标准化、品牌化与可持续发展。
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