食用木薯粉生产技术规程TCSTC 0017-2024.pdf

1、食用木薯粉生产技术规程TCSTC 0017-2024讲解了食用木薯粉从原料选择、前处理、粉碎与筛分、脱水干燥、冷却与包装，到成品检验与贮运的全流程技术要求；描述了木薯鲜薯原料的质量控制标准，包括新鲜度、无腐烂霉变、无严重虫蛀及农药残留限量等关键指标；明确了清洗、去皮、切片、护色、磨浆、过滤、沉淀、脱水、气流干燥等核心工序的工艺参数与操作规范，特别强调护色环节需采用食品级亚硫酸盐溶液并严格控制浓度与浸泡时间，防止褐变同时确保二氧化硫残留符合GB 2760规定；规定了成品木薯粉的感官指标（色泽洁白或微黄、无异味、无杂质）、理化指标（水分14.0%、细度95%通过120目筛、灰分0.35%）、微生物

2、指标（菌落总数1000 CFU/g、大肠菌群30 MPN/100g、致病菌不得检出）及真菌毒素限量（黄曲霉毒素B15.0 g/kg）；提出了生产环境与设备清洁消毒要求、人员卫生管理规范、批次标识与可追溯体系建设要点，并附录列出了推荐使用的检测方法及常见不合格原因分析表。食用木薯粉生产技术规程TCSTC 0017-2024适用于从事食用木薯粉工业化生产的食品加工企业、农业产业化龙头企业、合作社及代工生产企业，涵盖木薯主产区如广西、广东、云南、海南等地的初加工与精深加工单位；适用于质量监督检验机构开展监督抽检与出厂检验的技术判定，亦适用于食品监管部门开展生产许可现场核查、日常监督检查及风险评估工作；同时为木薯种植基地与加工企业开展订单农业、建立“产加销”一体化质控体系提供技术依据，还可作为职业院校食品科学与工程、农产品加工等相关专业教学实训的实务参考文件。