单丛茶 第5部分：感官审评方法DB44T2816.5-2026.pdf

1、单丛茶 第5部分：感官审评方法DB44T2816.5-2026讲解了条形单丛茶感官审评的全要素技术规范，涵盖审评实施所需的环境条件、设备配置、人员资质、取样操作、因子权重与判定流程等核心内容。该标准明确规定审评须在符合GB/T 18797要求的专用评茶室内进行，配备干湿分离的黑色与白色亚光审评台、统一规格的倒钟形审评杯（110 mL）与配套审评碗（160 mL），所用瓷质器皿色泽须满足中国颜色体系N9.5中性色要求；审评用水必须符合GB 5749生活饮用水卫生标准，且同批审评全程水质一致；审评人员须具备国家评茶员（师）职业资格、或五年以上茶叶科研中级职称、或十年以上单丛茶生产实践经验，同时对视

2、力、健康状况、感官洁净度及行为规范作出刚性约束，如审评前禁食刺激性食物、禁用化妆品、禁吸烟等；取样严格依据GB/T 8302执行，采用就件扦取法后经分样器或四分法获取100 g150 g双份样品；审评内容覆盖外形、汤色、香气、滋味、叶底五大因子，各因子评价须结合DB44/T 2816.1术语定义、DB44/T 2816.2外形图卡与DB44/T 2816.3汤色色卡协同判别；结果判定以附录A标准化评分表为依据，实行量化赋分与综合等级认定。该标准作为DB44/T 2816系列第5部分，与前四部分形成完整闭环，构建起单丛茶从术语统一、视觉参照、质量分级到审评落地的全链条技术支撑体系。单丛茶 第5部

3、分：感官审评方法DB44T2816.5-2026适用于广东省内单丛茶生产加工企业、茶叶专业合作社、质检机构、农业技术推广单位、市场监管部门、第三方检测实验室、茶叶交易市场及评茶职业培训机构。该标准为茶企品控部门开展出厂检验、原料验收和工艺优化提供可执行的操作指引；为质检与监管人员实施监督抽查、地理标志产品保护及标准符合性判定提供法定技术依据；为茶叶科研单位在品种选育、加工参数验证和品质溯源研究中提供标准化感官评价工具；亦适用于高等院校茶学专业教学实践、职业技能鉴定考试及茶艺师、评茶师继续教育中的实操训练环节。本标准聚焦条形单丛茶，不适用于紧压型或其他形态单丛再加工茶，其适用对象须具备基本茶叶感官基础知识及设备操作能力，尤其强调审评人员资质的法定性与现场操作的严谨性，是保障广东单丛茶品质公信力与产业标准化水平的关键技术文件。