1、香蕉全产业链标准综合体 第6部分：加工技术讲解了香蕉加工环节的技术规范体系，涵盖香蕉干制与发酵两大类加工产品的术语定义、原辅料选用、生产加工条件及关键工艺路径。该标准明确了香蕉片、香蕉粉、香蕉果酒、香蕉果醋及香蕉果醋饮料五类典型加工产品的工艺边界与质量内涵，对原料成熟度分级（依据NY/T 3974划分为17级）、感官与理化指标控制节点、护色与酶解等关键技术参数作出规定。标准严格对接国家食品安全强制性标准，系统引用GB 2760、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB 14881等20余项基础标准，覆盖食品添加剂、污染物限量、农药残留、生产卫生、接触材料、酵母与醋酸菌质量等全要素要
2、求。文件强调全过程可追溯性，提出加工档案记录内容应包括原料批次、工艺参数、检验结果、设备运行状态及人员操作信息。其工艺设计兼顾技术先进性与产业适配性，既给出真空冷冻干燥与低温真空油炸两类香蕉片主流干燥路径的流程框图，也对发酵过程中酶解、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿与调配等核心步骤设定控制要点，体现热带特色农产品精深加工的标准化、规范化和品质可控化导向。香蕉全产业链标准综合体 第6部分：加工技术适用于香蕉主产区的食品加工企业、农业产业化龙头企业、热带果蔬深加工基地、中小型香蕉制品加工厂及代工厂，同时适用于为香蕉加工业提供原料供应、设备制造、检验检测、技术咨询与认证服务的相关机构。标准对从事香蕉干制品（如香蕉片、香蕉粉）及发酵制品（如香蕉果酒、果醋、果醋饮料）研发、生产、品控与质量管理的工程技术人员、质量管理人员、食品安全专员、工艺工程师及标准化工作人员具有直接指导作用。此外，亦适用于高校及科研院所中开展热带作物采后加工、食品生物技术、功能性食品开发等方向教学与研究的专业人员，以及农业农村主管部门、市场监管部门在香蕉加工环节开展监督抽查、技术推广和产业扶持工作时作为技术判定依据。
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