场所环境卫生管理制度.docx

场所环境卫生管理制度讲解了为确保场所内食品卫生与环境卫生的安全，所制定的一系列管理措施。这些措施包括严格执行食品卫生法以防止食物中毒事故的发生；要求所有炊事人员定期体检并持有有效的健康证才能上岗；强调炊事人员需遵守“四勤”、“五不”的个人卫生习惯；确保洗碗池、洗菜池及餐厅环境的清洁与舒适；实施生熟食材分离的“双墩、双刀”制度，避免交叉污染；规定所有接触直接入口食品的器具在使用前必须彻底清洗消毒；在采购肉类时，严格查验检疫证件及屠宰证明；确保环境卫生干净无异味，及时清理泔水桶、垃圾车、废品堆和下水道，并保持厕所清洁，防止堵塞和渗漏；实行分片包干、定人定物的责任制度，确保每个区域都有专人负责。场所环境卫生管理制度适用于各类餐饮服务单位，如学校食堂、企业餐厅、酒店厨房等，旨在通过规范化的管理措施，提高食品卫生水平，保障就餐人员的身体健康，同时维护良好的用餐环境。该制度不仅适用于直接从事餐饮服务的工作人员，也适用于负责场所环境卫生管理和监督的相关人员。