1、综,合,商,场,餐饮商户消防管理指引,第一部分 总经理工作指引,第二部分 工程部工作指引,第三部分 物管部工作指引,第四部分 营运部工作指引,第五部分 安品部工作指引,第六部分 总值班工作指引,为强化综合性商场餐饮商户的消防安全管控，规范并指导各业务部门做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度及规定，编制餐饮商户消防安全管理工作指引，以便各地公司参照使用。 本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以制度及规定内容为准,综 述,PART 01,总经理工作指引,总经理工作指引,制度要求,排油烟设施分级清洗管控须建立监管机制，总经理每月抽查重
2、油餐饮商户安全管控情况，季度覆盖，发现隐患必须追究管理责任人的监管责任。 地方公司每周至少 1 次，由总经理牵头，安全品质部组织，各分管副总、部门经理、主管参加，对所辖区域巡视检查,总经理周巡检时，每周抽检餐饮商户总数20%的商家，对后厨油烟清洗及安全管控情况进行检查，每月全覆盖检查后厨,管理建议,总经理检查项目,品质检查表,业务部门的巡视检查、商户员工消防安全培训效果有效性； 商户的排油烟管道及挡火板清洗效果是否符合要求； 安全用电是否符合要求； 三关一锁闭店检查是否依标准流程实施,工作记录,关注事项,总经理工作指引,总经理检查项目,PART 02,工程部工作指引,工程部工作指引,工程部工作
3、项目一览表,每日工作,工程部工作指引,闭店三关一锁检查,物管部、工程部每日在闭店时对商场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查,制度要求,工作记录,餐饮商铺水电气关闭确认单,监管范围,业务部门经理、分管副总每月抽检1次,工程部工作指引,闭店三关一锁检查,1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与； 2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查； 3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置； 4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗； 5、存在商户未按期通知消控
4、室申请闭店的风险； 6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用； 7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内不得存放生炭等易燃物品）； 8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀关闭、燃气阀关闭、锁门共5张照片，照片须有时间显示，保存时间不低于3个月,关注事项,工程部工作指引,闭店三关一锁检查,关气阀,关电闸,工程部工作指引,闭店三关一锁检查,可燃气体报警器电源常开,厨房自动灭火装置电源和 水阀常开,商铺水电气关闭确认 单三方签确,每月工作,工程部工作指引,厨房安全用电检查,厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行不少于1次厨房安全用
5、电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为,标准要求,工程部工作指引,厨房安全用电检查,厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，开关箱配线图、标识清晰无污迹； 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电,关注事项,工作记录,重点部位检查表（餐饮商户,工程部工作指引,厨房安全用电检查,1,2,3,5,1
6、,2,箱门上张贴开关箱配电图,3,电源开关及总闸张贴标识,4,布线规范（横平竖直,5,无虚线、脱线、裸线等,4,6,24小时持续供电设备，设专用供电回路,6,箱体跨接线接地情况,7,7,8,配电箱四周防火封堵,7,8,8,配电箱底边距地面高度1.2-1.5米,工程部工作指引,工程部工作指引,防火卷帘门检查,防火卷帘门无破损、变形,防火卷帘门沟槽正常，无变形,防火卷帘控制面板无松脱,防火卷帘手动控制面板电源指示灯,防火卷帘门标示及手动控制面板标示张贴正常,防火卷帘门下未堆放物品,01,02,03,04,05,06,工程部工作指引,厨房自动灭火装置检查,工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查1次，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,标准要求,工作记录,厨房设备自动灭火装置检查记录（月度,工程部工作指引,厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常； 易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落; 厨房自动灭火装置设计安装范围及相关要求
安全达人 