餐厅食品安全管理制度.docx

餐厅食品安全管理制度讲解了餐厅在食品安全管理方面的一系列具体措施和要求。该制度强调了餐厅环境的整洁，包括纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施的正常运转，以及鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度的控制。制度要求使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐具不得摆台上桌，并保持台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等的清洁卫生。供顾客自取的调料需符合食品卫生标准，并及时更换，防止过期、霉变。在摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，未使用的餐具应收回保洁。服务人员在端菜时手指不得接触食品，分菜工具不得接触客人餐具。小毛巾需及时回收清洗消毒，建议使用一次性消毒毛巾。食品上桌距开餐时间不超过2小时。如发现食品有感官性状异常或可疑变质，应立即撤换，并告知备餐人员进行处理。茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后应及时做好台面、地面的清扫整理工作。餐厅食品安全管理制度适用于各类餐厅、酒店、食堂等餐饮服务单位，旨在规范食品安全管理，保障顾客的饮食安全和健康。该制度特别适合那些需要严格控制食品安全风险、提高服务质量的餐饮企业。通过实施这些措施，餐饮单位可以有效预防食品安全事故，提升顾客满意度和信任度。