餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

1、欢迎光临安全人之家 https:/ 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品从业人员应当依照食品安全法第二十七条的规定， 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗 净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰 使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐 饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用 化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其 用途。 4、 餐饮具清洗消毒保洁办法应张贴上墙，从业人员必须掌握 正确的清洗消毒方

2、法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水 消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学 药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意 要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无 泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 6、 清洗消毒后的餐具， 应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间) 保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已 消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗 刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。 欢迎光临安全人之家 https:/ 8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消 毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好餐饮具消 毒及检查记录表记录。