食堂卫生安全措施与办法.docx

食堂卫生安全措施与办法讲解了食堂卫生与食品安全管理的重要性及具体措施，旨在规范食堂的生产经营行为，确保食品安全卫生，保护员工健康。该办法依据中华人民共和国食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法等法律法规制定，强调预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。文件详细描述了食堂基础设施建设与操作设备的要求，包括食品原料储存场所、厨房操作间的分区与设施配置、食品加工经营用水标准、防鼠防蝇设施、备餐间消毒设施、餐厅卫生标准、专用清洗池和厨具材质等。此外，文件还涵盖了食品采购、贮存和加工的具体要求，如索取供货商资质证件、禁止采购不合格食品、运输工具清洁、入库验收与先进先出原则、冷藏分类存放、加工前检查原料、使用专用工具容器、确保熟制品烧熟煮透等。食堂卫生安全措施与办法适用于公司内所有从事餐饮业食品经营活动的单位和个人，包括但不限于食堂管理者、厨师、服务员、食品采购员和仓库管理员等。该办法不仅为食堂管理人员提供了详细的卫生安全管理指南，也为一线操作人员提供了明确的操作规范，确保整个食品生产和供应过程的安全与卫生。