餐饮厨房消防安全管理规范.docx

1、餐饮厨房消防安全管理规范1.目的为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。2. 编制依据中华人民共和国消防法城镇燃气报警控制系统技术规程3. 适用范围及对象本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1)步行街餐饮商户厨房；2)主力店餐饮厨房；3)超市熟食区操作间；4)员工食堂。4管控内容及要求4.1 安全用电4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5 米之间；4

2、.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；4.1.4 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责， 每月进行 1 次厨房安全用电检查，每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直） 、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电

3、行为。4.2 灭火器4.2.1 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC 干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；4.2.2 商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查， 每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。4.3 灭火毯4.3.1 厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于 1.2 米1.2 米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；4.3.2 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火

4、毯实操演练；4.3.3 商管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。4.4 挡火板、油烟口、油烟管道4.4.1 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米，须设 2 个油烟口，油烟口间距不大于 2 米；4.4.2 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；4.4.3 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油

5、烟商户，分户排油烟管道每月不少于 1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每 2 个月不少于 1 次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案；4.4.4 安管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间） 、验收记录、清洗收据或发票影印件等。4.5.厨房自动灭火装置管理4.5.1 广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外） 。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以

6、柜底距地 1.2 米为宜，控制柜应远离热源；4.5.2 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求。4.5.3 厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭。4.5.4 工程部负责厨房自动灭火装置日常检查， 检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多；4.5.5 工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括：厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容；4.5.6 商管公司营运部须监督相关商户，每 6 个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明；4.6 可燃气体报警器4.6.1 厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求；4.6.2 可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：