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食品接触面的清洁卫生管理制度.docx

食品接触面的清洁卫生管理制度讲解了食品加工过程中，食品接触面必须符合相关卫生指标后与产品接触的要求。文档明确了控制目标是在整个加工流程中，确保所有食品接触面包括加工设备、案台和工器具；加工人员的工作服、帽、手套；以及车间空气都经过严格的清洗消毒。各职责明确划分给不同部门负责。文件详细列举设备、案台、工器具等食品接触面应当选用无毒且易清洗材料、安装要求及保持良好状态等多项具体卫生条件，并对如何使用符合要求的消毒剂，按照特定顺序避免污染等提出详细的预防措施。同时对清洗消毒后的病原微生物残留情况进行了规定。此外，在清洁控制章节特别针对案台与工具的清洁操作步骤提供详细指导。还设立了监视制度用于检查和验证卫生状况。最后阐述一旦检测发现卫生不达标的情况应该采取的一系列纠正与防范纠正措施确保卫生标准被始终严格遵守。食品接触面的清洁卫生管理制度适用于食品加工业中的生产企业。这其中包括各类食品制造厂商，例如面包糕饼制作厂、饮料加工厂或罐头食品生产厂等需要密切注意生产环境中各个可能直接与食品接触环节卫生管理的单位。从大规模企业到小型作坊都能从这份制度中获取有关于维护食品接触表面清洁的标准方法及实施指南，帮助建立科学系统的食品安全管理体系，确保食品安全质量。此外也适合那些计划提升内部环境卫生管理水平或者准备进行行业准入评估的企业借鉴和学习。