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餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程.doc

餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程讲解了餐饮服务行业为保证餐具使用卫生所需进行的安全操作规范。该规程明确指出了餐饮具清洗后及时存放和保持清洁的重要性,并具体介绍了餐具消毒后的存储方式,强调需存放于专用保洁柜以保持洁净并做好标记。文中详细描述了手工和洗碗机两种不同的清洗方式的操作步骤,并分别列举蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法与含氯消毒药物的化学消毒方式。同时针对不同物理及化学消毒方法,列明详细的温度、时间及药剂浓度等参数。此外对消毒完成后的保管提出了要求,如不应采用擦干等方式避免二次污染,需将已消毒和未消毒的餐具分开存放等,最终目的是达到GB14934规定的餐饮具卫生标准并严禁重复使用一次性餐具。餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程适用于各类餐饮服务行业从业者,包括餐饮企业员工、食品加工单位、酒店餐厅从业人员以及从事集体用餐配送的机构工作人员。其重点覆盖范围涉及所有需要对餐具进行处理、清洗、消毒和保管的操作场景。规程中的具体要求和操作细节对确保食品安全卫生,预防交叉感染,保障消费者的饮食安全起到了重要作用。

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