食堂炊事员安全生产责任制.docx

食堂炊事员安全生产责任制（一）认真贯彻执行国家安全生产方针，严格遵守各项规章制度，加强业务学习和安全知识培训，提高自主保安和业务保安能力。（二）炊事员必须按照国家食品安全法的要求统一着装，搞好个人卫生，每年必须体检一次，符合规定后才可上岗工作。（三）负责检查餐厅卫生及餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。（四）确保食堂餐厅、操作间、库房、保鲜柜、冰柜、消毒柜清洁卫生，做到生熟分开，半成品与待加工食品分开，杜绝食品混放。（五）所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清洁卫生，保持定期消毒。（六）负责编制一周食谱并提供欲购食品的明细，食谱确定后没有特殊情况不得变更，需要变更时要征得主管领导的同意，方可变更。（七）炊事员依据用水、电、气的安全规范进行操作，防止安全事故的发生，下班时做到“三关”，关气源、关电源、关水源。（八） 食堂工作重地杜绝闲杂人员进入食堂， 炊事员对闲杂人员禁止入内，一旦进入食堂的闲杂人员要及时清退。（九）炊事员要杜绝食堂食品及物资外流，一旦发现必定重罚。（十）工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成浪费。