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食堂餐用具消毒管理制度.docx

食堂餐用具消毒管理制度讲解了学校食堂餐具、容器和用具的清洗消毒程序及管理规定。该制度指出，若餐具被病原微生物污染，可能引发肠道传染病、食物中毒或食源性疾病，因此强调执行食品卫生法和传染病防治法的必要性。文中列举的洗消程序分五步：热水去残渣、温水清洁油脂、消毒灭菌、冲洗残留药物及移入保洁设施防止再污染。此外，食堂餐用具消毒管理制度描述了常用餐具消毒方法分类。其中，物理法包括煮沸、蒸汽和红外线等灭杀原微生物的方式；化学法则涉及化学消毒剂，如灭菌片、Te-101片和84肝炎消毒液等。化学法虽有副作用但需国家批准生产，灭菌片因其高效稳定成为首选。各类方法具体要求亦有提及，例如蒸汽消毒需要80度以上的温度持续30分钟、不同化学剂的配比与浸泡时间。同时强调由专人负责日常管理工作，并提出检查手段，包含感官检验操作合规性、设备功能性评估、备用餐具卫生状况审查以及通过余氯试纸进行快速消毒效果测定或依靠细菌学检测法定量分析。食堂餐用具消毒管理制度适用于学校以及其他具有类似规模集中用餐场所的相关行业，主要针对负责餐用具清洗消毒的操作人员、食品安全管理人员以及食品卫生监督机构人员。这些适用对象覆盖了教育行业餐饮部门、企业单位内部食堂，甚至部分社会餐饮服务机构，只要涉及到大规模供餐及使用公共餐具，均需要按照此类制度标准严格执行。