服务区商品质量安全和预警制度.docx

1、服务区商品质量安全和预警制度为加强服务区商品质量安全管理工作，全面实施服务区商品质量安全监控和管理工作，防止过期商品参与流通，特制订服务区商品质量安全预警制度。一、通则1.本制度适用于服务区用于餐饮制作或直接销售的食品、 食品添加剂及食品相关产品；另外，与人体直接接触的日用品也参照本制度执行，有另行规定的除外。（本条所述物品种类，本制度中均统称“商品”。 ）2.各服务区负责对本服务区内商品质量安全进行管理； 并按照本制度落实商品的采购索证索票、进货查验、仓储、领用和待销售等环节的商品质量安全管理和记录，保障商品质量安全。3.各服务区指派专人负责本服务区内的商品质量安全管理工作， 各服务区负责人

2、为本服务区商品质量安全管理工作的第一责任人。4.各服务区负责对本服务区内的商品质量安全管理人员和相关从业人员进行专业知识培训，并留存相应的培训记录。5.相关从业人员应当掌握商品质量安全法律知识、 商品基本知识和感官鉴别常识。6.公司负责对各服务区的商品质量安全管理工作进行监督检查。二、采购环节的商品质量安全管理和预警1.严格执行索证索票制度，应当采购相关许可证、营业执照、产品合格证明文件等证明材料齐全的商品，动物产品还应该具有动物产品检疫合格证明。应当到证照齐全的生产经营单位或批发市场采购商品，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送

3、货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证商品安全内容的采购供应合同。2.关于食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票的单独规定（1）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明的复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（2）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（3）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业

4、执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（4）从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。（5）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。（6）采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印

5、件。（7）批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。（8）采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） 。（9）采购一次性餐饮具时，应当查验、索取并留存生产企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）和产品合格证明文件，以及供应商的相关证明文件。3.采购时应注意生产日期或保存期等标识，应留有充足的周转及库存期，不应采购快到期或超期食品。4.建立采购记录，应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、

6、保质期、条码、供应商名称及联系方式、进货日期等。5.大宗原料（如米、面、食用油、肉类等）要进行采购渠道、品牌及索证索票公示。6.供应商管理（1）服务区应当对供应商进行审核，审核的内容应当包括经营资格、资历、信誉、供货能力等。（2）服务区应当对通过审核的供应商进行备案，并进行供应商考核。（3）服务区应当建立供应商黑名单，对不良供应商应及时列入黑名单。三、仓储环节的商品质量安全管理1.入库验收过程中的商品质量安全管理（1）严格按照公司及服务区相关制度进行商品入库前检验，并查验所购商品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。（2）禁止腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的商品入库。（3）禁止病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的商品入库。（4）禁止掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品入库。2.仓储及出库过程中的商品质量安全管理（1）严格按照公司及服务区相关制度进行仓储管理，做好入库商品保存期登记工作，并做好临到期期限的确定