食品安全控制程序.docx

1、食品安全控制程序1.目的保证食用菌产品的安全,防范食品的风险，从而维护消费者的身体健康。2.适用范围食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全） 、成品、安全战略和系统评估。3.食品安全管理3.1 预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。3.1.1 公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员， 公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估；3.1.2 有应对可能怀有恶意的人、 犯罪的人以及恐怖分子的行动 （包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略，从而识别、隔离和保护产品；3.1.3 有紧急情况的撤离计划；3.1.4 有 24

2、小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习，熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸烟。消防器材每年进行一次检查维护保证性能良好。3.1.5 提高全员食品安全意识。3.2 监督管理3.2.1 提高全员食品安全监督水平，包括清洁和维修人员、合同工、IT人员，特别是新进人员；3.2.2 进行安全检查。3.3 召回策略3.3.1 确定责任人，并有替代人员；3.3.2 操作和布署产品召回；3.3.3 确定消费者的联系方式，包括地址和电话号码。3.4 对可疑事情的调查3.4.1 调查研究可能怀有恶意

3、的人、 犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和其他相关信息；3.4.2 寻求相关法律界和公共卫生的权威机构的支持。3.5 自我评估程序3.5.1 从过去发生的可能怀有恶意的人、 犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和行动中总结教训；3.5.2 每年一次检查安全程序的有效性， 比如： 由公司内部或第三方人员作应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的练习，产品召回的模拟以及向计算机安全系统进行挑战；对工厂所有涉及到的区域随机进行食品安全的检查，包括收发货仓库。4.工厂设备的安全管理4.1 物理性安全4.1.1 围墙周围的安全保护；4.1.2 安全门 （当未在使用或未被监控时的货物装卸的门、 突发事件时紧急撤离的安

4、全门） 、窗、空余的房间、仓库等运输车辆均需采取安全措施（包括上锁、帖封条、门卫看守等） ；4.1.3 在涉及到食品安全的区域，安装尽量少的门；4.1.4 在重新使用长期不用的卸载设备时， 必须仔细检查设备 （包括螺丝、软管和输送带等部件） ；4.1.5 清算公司所有的钥匙，包括钥匙的分放、跟踪和收回；4.1.6 减少污染物的藏身处，如隐蔽处、洞等；4.1.7 提供充分的照明，包括应急灯等；4.18 停车场远离生产加工区域和食品贮存区域， 对来访者车辆进行登记。4.2 实验室的安全4.2.1 严禁非化验人员进入实验室；4.2.2 除非必要的采样和其它必要的行动，否则限制原材料进入实验室；4.2

5、.3 化验室的的药品由化验员负责管理。4.2.4 有效处理实验室的化学废弃物。4.3 有毒化学品的贮存和使用(包括清洗剂、消毒剂和杀虫剂)4.3.1 有毒化学品的贮存远离食品生产和贮藏区域；4.3.2 有毒化学品必须存放在带锁的密码柜内；4.3.3 有毒化学品要有适当的标识；4.3.4 有毒化学品必须按规定配制浓度；4.3.5 杀虫剂必须在车间外使用。5.1 雇员雇员：所有新进员工必须进行健康检查和卫生知识培训，合格后方可上岗，在职员工每年定期体检。5.1 审查（雇用前、雇用时、雇用后）调查所有应聘者的背景（包括季节工、临时工和合同工，无论是直接招聘的还是通过中介公司招聘的） ，通过查相关的个

6、人档案等渠道知道个人信息，如：地址、身份证复印件、电话号码等；5.2 日常工作的安排5.2.1 根据员工的入厂考核和日常考核安排员工的工作岗位；5.2.2 及时更新员工的信息库。5.3 辨别5.3.1 建立人员的辨别系统，以识别员工，通过穿统一工作服、佩带胸卡（胸卡上有照片） ；5.3.2 当员工离职或被辞退时，必须收回工作服和胸卡。5.4 人员进出的限制5.4.1 识别所有能与设备接触的人员；5.4.2 各岗位员工只能在自己的工作区域，不得进入其它区域；5.5 员工个人物品5.5.1 必须只带公司允许的个人物品；5.5.2 允许公司员工因个人健康因素服用药物，但这些药物必须有标签，并远离生产和贮存区域；5.5.3 禁止员工带个人物品进入生产和贮存区域；5.5.4 定期检查属于公司财产的雇员储物柜内的物品。5.6 食品安全的培训5.6.1 对季节工、临时工和合同工进行食品安全培训，包括预防、发现和对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）作出反应；5.6.2 提供安全程序的宣传资料；5.6.3 对员工进行食品安全意识培训， 举例向员工证明安全程序的重要性。5