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学校食堂食品安全管理制度.docx

学校食堂食品安全管理制度讲解了学校食堂食品加工操作规程以及各具体环节的要求，涵盖多个方面内容以确保食品安全和管理规范。在采购验收操作规程部分，该制度要求采购的食品必须符合国家标准并做好相关记录与索证工作，防止禁止经营的食品流入学校。在运输操作规程方面，制度规定保持运输工具清洁，并针对需要冷藏或热藏条件的食品提供对应的运输设施条件保障。关于贮存操作规程，文件提到保持贮存环境清洁，明确分类存放原料及添加剂，同时严格遵循先进先出原则、定期检查清理变质过期品。对于温度敏感型物品需有明确的分类存储要求，包括植物性、动物性和水产品的分隔冷藏冷冻，并且进行设备温度校验与维护。在粗加工与切配操作规程中，则涉及对不同类型食品加工前的状态审查、清洗分类流程规定、易腐败食品时间管理要求，以及工具与容器生熟分开使用的细致指导。学校食堂食品安全管理制度适用于各级各类学校食堂及其从事相关管理的工作人员，特别是食堂管理员、采购人员、食材运输工、食品贮藏管理人员、加工厨师团队等。该文档还广泛适用于学校后勤部门和主管教育局监管范围内的机构，用作确保校园食品从采购到烹饪过程的安全合规指南。其内容可作为培训学校餐饮相关人员的基本参考资料，并帮助他们掌握正确的食品安全管理和实操技能。这一制度旨在有效防范食物安全风险，切实保障学生和教职工的身体健康。