食堂留样的制度.doc

1、食堂食品留样制度食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关

2、的物品。9、卫生监督小组（部门负责人）及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。食品留样操作规范食品留样操作规范为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。一、留样品种：每日每餐所有供应品种；二、留样时限：48 小时；特殊情况下，未经批准不得处置；三、留样设备：1、留样杯（盒）留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于清洗消毒；2、一种食品用一个留样杯（盒）；3、留样冰箱要专箱专用，温度控制在 4以下，冰箱要清洁无异味；4、每周用 1:250 的 84 消毒液擦拭消毒两次。四、留样责任人：专人负责，专人操作。五、留样操作要求：1、弃除超出留样时间

3、的样品；2、刷洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污；3、留样杯（盒）用清水过清两遍；4、杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒 45 分钟以上，或用 1:250的 84 消毒液浸泡 10 分钟以上；5、消毒后保洁存放；6、留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手；7、用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗；8、留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁；9、在食品分发售卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。如：牛奶、饮料等。10、留样足量，不低于 100 克；留样食品自然冷却后密封；留样人认真填写留样标识卡。职工食堂食品留样记录年月日期留样熟食销毁日期销毁方式责任人检查人备注