酒店厨房安全责任书.docx

1、酒店厨房安全责任书 为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生 命财产安全； 为促进安全生产管理常抓不懈、 责任落实到人， 按照“谁主管、谁负责: 谁使用、谁负责”的原则管理日常 厨房安全生产工作，特制定本责任书。 一、消防安全责任 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。 如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁 使用任何明火和启动电源开关。 2、厨房中的气瓶应集中在一一起管理，距灯具或明火等高 温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体 泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在 不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。 3、油炸食品时，锅里的

2、油不应该超过油锅的三分之二，并 注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同 时， 油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，油温过高造 成油锅起火。 4、 厨房灶具旁的墙壁、 抽油烟罩等容易污染处应天天清洗， 油烟管道至少应每半年清洗一次。 5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以 铝代铜”的现象发生。 6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检 验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同 时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、 火源后方可离开。 8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。厨房员

3、工要按照操 作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事 故， 根据情节轻重分别处以口头警告、 书面警告、 最后警告、 开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重 处，酒店保留追究刑事责任的权利。 二、保障食品质量安全 1、严格遵守国家产品质量法 、 食品卫生法 、 食品生 产加工企业质 量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品 质量安全符合国家有关产品标准。 2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合 格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理， 生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。 保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有

4、关规定， 不使用非食用性原辅材料加工食品。 4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、 包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。 5、 加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境， 按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好 餐厅的环境卫生工作，保持餐厅(厨房)地面、灶台、服务台 卫生。 消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。 充分利用餐厅(厨房)现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消 毒，符合国家有关卫生标准 6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐 厅(厨房)所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人 员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐

5、厅(厨房)工作 人员进行健康监督，发现问题及时处理。 7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物 中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无 腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调 味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异 常的，一律不得使用。 8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各 餐厅(厨房)各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯 和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。 三、烹饪工具使用 1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有 裂纹、松炳、锈蚀 等现象。 2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过 高

6、处，以免坠落伤 人。 3、根据刀具种类进行正常加工。 4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。 5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。 四、用电及煤气注意事项 1、湿手不得接触电器。 2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关 掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电 器，照成火灾。 3、电器使用完以后切断所有电源。 4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。 5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。 五、责任追究 本责任书以中华人民共和国食品卫生法 、 餐饮业食品卫 生管理办法为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事 故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。 六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份， 安全部留存一 份， 自双方签字之日起生效。 总 经 理： 部 门 经 理： 日 期： 日 期：